Kato Bunka SG2 černý damašek 170mm (6.7")

Tento bunka nůž od Yoshimiho Kata je víc než vysoce výkonný kuchyňský nástroj – je to sběratelský kousek, který spojuje funkčnost s vizuální působivostí. Je vykovaný z práškové oceli SG2 s výrazným damaškovým povrchem s vysokým kontrastem a kombinuje dlouhotrvající ostrost s vizuálně podmanivým povrchem, který se pod světlem jemně proměňuje.

Čepel o délce 170 mm je ideální na maso, ryby i zeleninu, je tenká jako laser a vyvážená osmihrannou rukojetí z palisandru s červenou objímkou z pakka dřeva. Ať už připravujete každodenní jídla, nebo tvoříte něco výjimečného, tento japonský nůž nabízí ostrost jako břitva, snadné ovládání a podmanivou krásu – od čepele až po rukojeť.

TVAR ČEPELE:
Nůž bunka je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na omezený pracovní prostor, aniž by slevoval z výkonu. Má charakteristickou šikmou špičku, ideální pro přesné propichování a kontrolované krájení různých surovin včetně masa, ryb a zeleniny – například na plátky, kostičky nebo nadrobno. Díky tomu jde o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.

Tento nůž má dokonale vyleštěný záštitný výbrus a hřbet čepele pro pohodlný úchop a lepší kontrolu. Jemně zakřivené břicho čepele podporuje různé techniky krájení – od přímého sekání až po houpavé řezy na prkénku.

VYUŽITÍ: Ideální na krájení masa, krájení zeleniny na kostičky, sekání bylinek a nasekání česneku nadrobno. Opravdový univerzální nůž pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:
SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) – přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tato ostrost jim vydrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai , aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

GEOMETRIE:
Má  oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem, který zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nůž má leptaný damaškový vzor z 63 vrstev. Čepel je tenká jako laser, má konvexní profil, krásně vyleštěný povrch a zaoblený záštitný výbrus.

Kovář vytvořil výrazný damaškový vzor vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří silný kontrast mezi vrstvami a pomáhá zvýraznit odrazy světla od různobarevných povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé i matné odlesky. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a dodává povrchu čepele dojem vícerozměrnosti!

RUKOJEŤ:
Vyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr délky čepele a rukojeti, přičemž osmihranná rukojeť je vyrobena z palisandru (s červenou objímkou z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní.

KOVÁŘ:
Nůž pochází z dílny Kato Smithy, která je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi proslulý jako nejlepší mistr tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.