[SET] Mcusta Meat Master [kráječ + vykosťovací nůž]

Mcusta krájecí nůž VG-10 Black Damascus 270 mm (10.6") a Mcusta vykosťovací nůž VG-10 Black Damascus 165 mm (6.5") jsou nádherní, opravdoví „mistři na maso“. Krájecí nůž je určen pro domácí i profesionální použití. Je vhodný ke krájení tenkých plátků masa a ryb i k mnoha kuchyňským úkonům, při nichž je důležitá přesnost. Vykosťovací nůž slouží k odstranění kostí z masa před použitím krájecího nože.

33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele a každému noži dodává jedinečný vzhled. Jádro těchto nožů je vyrobeno z výkonné oceli VG-10, která se snadno znovu ostří.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje rozkrojit maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.
Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, tento nůž snadno prořízne zeleninu, maso i ryby téměř bez vynaložení tlaku.

Vykosťovací nůž, jak už jeho název napovídá, slouží k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, což je obzvlášť užitečné při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž se supertenkou a přesnou čepelí.
Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich prořezávání – čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu odštípnutí.
Nůž má také ochranu prstů, protože bolster (v místě přechodu čepele do rukojeti) zasahuje dolů podél paty nože a brání sklouznutí prstů na ostří.

OCEL
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60–61 HRC.

LAMINACE
Jádra čepelí byla laminována metodou san-mai, aby se zlepšila jejich strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a předešlo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE
Mcusta krájecí nůž VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 270 mm (10.6") a Mcusta vykosťovací nůž VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 165 mm (6.4"). Oba nože jsou potaženy materiálem označovaným jako Black Damascus. Damaškové opláštění z 33 vrstev zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.

GEOMETRIE
Mají oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem hamaguri. Čepele mají distální zúžení, což znamená, že se od paty směrem ke špičce ztenčují. Díky tomu mají větší pevnost a hmotnost u rukojeti (u paty tak můžeme vyvinout větší tlak) a větší přesnost u špičky, což umožňuje hladké a přesné krájení.

RUKOJEŤ:
Nože mají konstrukci full tang a jsou osazeny ergonomickou černou rukojetí z pakka dřeva západního typu (yo). Dva nýty a honosný mozaikový nýt zajišťují pevné spojení čepelí s rukojeťmi. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti je přidán nerezový bolster.

Kromě estetické funkce má ploché ejiri, tedy spodní část rukojeti, také praktické využití; lze jej použít k drcení česneku a dalších surovin.

KOVÁŘ:
Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky 800leté tradici výroby nožů se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních strojů vyrobených na zakázku. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto jejich lisování z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu pnutí v oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.

Rukojeti a nýty jsou frézovány s přesností na 1/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým zkušených řemeslníků společnosti Mcusta, aby bylo dosaženo velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.

☝️ Zajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov Machine a custom!