Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") je atraktivní nůž vhodný pro domácí i profesionální použití. 33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které tvoří damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele a dodává každému noži jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z výkonné a snadno přebrousitelné oceli VG-10.

TVAR ČEPELE:

Vykosťovací nůž, jak už jeho název napovídá, slouží k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, což je obzvlášť užitečné při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž se super tenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich prořezávání - čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu odštípnutí.
Nůž má také ochranu prstů, protože záštita (v místě přechodu čepele do rukojeti) sahá dolů k patě nože a brání sklouznutí prstů na ostří.

Ačkoli je primárně určen k vykosťování masa, je ideální také k filetování ryb do hmotnosti 10 kg (35 oz.), protože při jemných úkonech nabízí přesnost a kontrolu.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60-61 HRC.

VRSTVENÍ:

Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

→ Více informací o konstrukci čepele: laminaci.

POVRCH ČEPELE:

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 165 mm (6.4"), potaženou materiálem označovaným jako Black Damascus. Damaškové opláštění z 33 vrstev zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je originálem.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem hamaguri. Čepel má distální zúžení, což znamená, že se od paty směrem ke špičce ztenčuje. Díky tomu má u rukojeti větší pevnost a hmotnost (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky větší přesnost, což umožňuje hladké a přesné řezy.

RUKOJEŤ:

Tento nůž z černého damašku je vykosťovací nůž s průběžným trnem, připevněný k ergonomické rukojeti z černého pakka dřeva. Dva nýty a ozdobný mozaikový nýt zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti je přidána nerezová záštita.

Kromě estetické funkce má ploché ejiri, tedy spodní část rukojeti, i praktické využití; lze jej použít k drcení česneku a dalších surovin.

KOVÁŘ:

Společnost Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi high-tech) filozofii výroby nožů. Díky své 800leté tradici výroby nožů se rozhodla začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje místo vysekávání z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.

Rukojeti a nýty jsou frézovány s přesností 1/1000 mm pomocí vysoce kvalitních CNC strojů. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Konečné (ostré) ostří brousí tým mistrovských řemeslníků společnosti Mcusta, aby bylo dosaženo velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.

☝️ Zajímavost: Mcusta je smyšlené slovo - kombinace slov Machine a custom!