Mcusta Kráječ VG-10 Black Damascus 270mm (10.6")

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") je skutečným poutačem pozornosti. Je určen ke krájení tenkých plátků masa a ryb a k mnoha kuchyňským úkonům, při kterých je důležitá přesnost. Je nepostradatelným nástrojem pro všechny milovníky pokrmů z masa a ryb (sushi a sashimi). Třiatřicet vrstev měkčí nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele, díky čemuž má každý nůž jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z výkonné oceli VG-10, kterou lze snadno znovu nabrousit.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, neboli krájecí nože, jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, stejně jako při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jedním tahem od paty ke špičce.

Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, tento nůž snadno prořízne zeleninu, maso i ryby s téměř nulovým tlakem vyvíjeným na nůž.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60-61 HRC.

VRSTVENÍ:

Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 270mm (10.6"), potaženou materiálem označovaným jako Black Damascus. Damaškové opláštění z 33 vrstev zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem hamaguri. Čepel má distální zúžení, což znamená, že se od paty čepele směrem ke špičce ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a přesné řezy.

RUKOJEŤ:

Tento nůž z černého damašku je sujihiki s celou stopkou, připevněný k ergonomické rukojeti z černého pakkového dřeva. Dva nýty a ozdobný mozaikový nýt zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Nerezový bolster zajišťuje plynulý přechod od čepele k rukojeti.

Kromě estetické funkce má ploché ejiri, - spodní část rukojeti - také praktické využití; lze ho použít k drcení česneku a dalších surovin.

KOVÁŘ:

Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi high-tech) filozofii výroby nožů. S tradicí výroby nožů dlouhou 800 let se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních strojů vyrobených na zakázku. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.

Rukojeti a nýty jsou opracovány s přesností 1/1000 mm na jejich vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostrý) výbrus ostří brousí tým mistrovských řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.

☝️ Zajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo - kombinace slov Machine a custom!