Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm je tradiční japonský nůž určený ke krájení zeleniny. Ocení ho kuchař, který miluje nože z uhlíkové oceli a každý den připravuje hory zeleniny.

Vzhled nože odráží kovářovu filozofii a díky zcela ručně vyrobené čepeli v sobě spojuje rustikální charakter a robustnost. Nůž vznikl s velkou hrdostí a zručností.

❗️ Protože jsou tyto nože kované ručně a v malém množství, jejich dodání chvíli trvá, takže máme dobrou radu: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.

TVAR ČEPELE:

Hinokuni Nakiri se rychle stane vaším oblíbeným nožem na přípravu zeleniny! Díky dlouhému a tenkému ostří si nakiri snadno poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:

Yukihiro San používá pro své kuchyňské nože výhradně ocel Shirogami #1, která je velmi reaktivní a citlivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.

Shirogami #1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Vyžaduje o něco více péče při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte nůž v myčce, ale raději ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro je vyrobeno z tvrdé – a proto křehké – vysoce uhlíkové oceli Shirogami #1, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.

⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo neodolává korozi příliš dobře. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také začít rezivět.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento proces považuje za klíčový krok při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.
Jen několik kovářů vyrábí své nože kompletně sami, v každém kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranný výbrus (40/60) s konkávním profilem ostří ve tvaru V (dutý výbrus). Tento profil umožňuje, aby nůž zůstal mimořádně tenký i přes časté broušení.
Nůž je o něco těžší, protože čepel je u rukojeti silnější a směrem ke špičce se postupně zužuje. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Perfektně padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:

Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektura Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Nedávná tvorba Yukihiro-sana se zaměřuje na ocel Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky vynikajícímu řemeslnému zpracování a jeho rostoucí oblibě.