Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9") je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro všechny menší krájecí úkoly, ať už v ruce, nebo na prkénku. Skvěle poslouží také jako přípravný nůž, po kterém následuje větší nůž, například gyuto. Ocel AUS-10 je nenáročná nerezová ocel s vynikající ostrostí a skvělým držením ostří, takže údržba nože je snadná.

Velmi výrazný 33vrstvý damaškový vzor obohacuje vzhled čepele – tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je na některých místech kulatý a zvlněný, odtud název Nami (波), který znamená „vlna“. Stejně jako váš otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Mezi damaškovými vlnami se můžete spatřit!

TVAR ČEPELE:
Nože petty jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, krájení, zdobení pokrmů a dalším činnostem. Nože petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto neboli kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat i jako samostatné nože, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!
Vhodný pro: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.
Vše, co potřebujete vědět o nožích petty, najdete v našem článku.

OCEL:
Srdce tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena přibližně na 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi.
Její složení je následující: uhlík (C) 1,10 %, chrom (Cr) 14,50 %, molybden (Mo) 0,31 %, vanad (V) 0,27 %, nikl (Ni) 0,49 %, mangan (Mn) 0,50 % a křemík (Si) 1,00 %

LAMINACE:
Jádro z oceli AUS-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickou) a plochým výbrusem ostří ve tvaru písmene V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí zrcadlově leštěná povrchová úprava „zvlněný damašek“.

RUKOJEŤ:
Na čepel byla nasazena osmihranná japonská rukojeť ve stylu Wa z jediného kusu dubového dřeva (bez kování). Výsledkem je přirozený, rustikální vzhled. Rukojeť je pohodlná, odolná a vhodná pro praváky i leváky. Dubové dřevo je pro japonské rukojeti Wa oblíbenou volbou díky své vysoké tvrdosti (vhodné pro náročné použití) a vynikající odolnosti.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která kombinuje širokou nabídku kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.