Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9") je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro všechny menší krájecí úkoly v ruce i na krájecím prkénku. Skvěle poslouží také jako přípravný nůž, po kterém následuje větší nůž, například gyuto. Ocel AUS-10 je nenáročná nerezová ocel s velmi dobrou ostrostí a vynikající výdrží ostří, takže údržba nože je snadná.

Velmi výrazný 33vrstvý damaškový vzor obohacuje vzhled čepele – tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kulatý a zvlněný, odtud název Nami (波), který znamená „vlna“. Stejně jako váš otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Mezi damaškovými vlnami se můžete vidět!

TVAR ČEPELE:

Nůž petty je určen pro menší úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. Je nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze jej použít na loupání, sekání, krájení, zdobení pokrmů a další činnosti. Nože petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele jej lze použít i jako samostatný nůž, pokud si nejste jistí při práci s delšími čepelemi. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!
Vhodné pro: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování malých porcí ryb a podobné úkoly.
V našem článku se dozvíte vše, co potřebujete vědět o nožích petty.

OCEL:

Srdce tohoto nože tvoří nerezová ocel AUS-10 z prefektury Aiči, která byla kalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.
Její složení je následující: uhlík (C) 1,10 %, chrom (Cr) 14,50 %, molybden (Mo) 0,31 %, vanad (V) 0,27 %, nikl (Ni) 0,49 %, mangan (Mn) 0,50 % a křemík (Si) 1,00 %

VRSTVENÍ:

Jádro z oceli AUS-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranné ostří (symetrické) s plochým výbrusem do tvaru V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí zrcadlově leštěná povrchová úprava „vířivý damašek“.

RUKOJEŤ:

Na čepel byla nasazena osmihranná japonská rukojeť ve stylu (Wa) z jednoho kusu dubového dřeva (bez kování). Výsledkem je přirozený, rustikální vzhled. Rukojeť je pohodlná a odolná a je vhodná pro praváky i leváky. Dubové dřevo je oblíbenou volbou pro japonské rukojeti wa díky své vysoké tvrdosti (vhodné pro náročné použití) a vynikající odolnosti.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.