Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm (9.5")

Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240 mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Je skvělou volbou pro ty, kdo hledají nůž s o něco větší čepelí, která si poradí s většími kusy masa a dobře poslouží i při krájení na plátky. Ocel AUS-10 je nenáročná nerezová ocel s vynikající ostrostí a skvělým držením ostří, takže údržba bude snadná.

Velmi výrazný damaškový vzor z 33 vrstev obohacuje vzhled čepele – tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej zopakovat. Damaškový vzor je místy kulatý a vlnitý, odtud název Nami (波), který znamená „vlna“. Stejně jako váš otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:
Srdce tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi. Její složení je následující: uhlík (C) 1,10 %, chrom (Cr) 14,50 %, molybden (Mo) 0,31 %, vanad (V) 0,27 %, nikl (Ni) 0,49 %, mangan (Mn) 0,50 % a křemík (Si) 1,00 %.

VRSTVENÍ:
Jádro z oceli AUS-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:
Čepel zdobí povrchová úprava „vířivý damašek“ s leštěním do zrcadlového lesku.

RUKOJEŤ:
Na čepel byla nasazena osmihranná japonská rukojeť (Wa) z dubového dřeva. Výsledkem je přirozený vzhled a rukojeť je pohodlná a odolná.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelmi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.