[SET] Tsunehisa AUS-8 Tsuchime sada [Petty + Gyuto]

Sada Tsunehisa AUS-8 Tsuchime je dokonalou sadou kuchyňských nožů skládající se ze dvou nepostradatelných japonských nožů: krátkého a úzkého pettyho, který si poradí se všemi drobnými a choulostivými úkoly, a delšího gyuta – univerzálního nože, který lze použít ke krájení zeleniny i masa. Tyto dva nože se dokonale doplňují a jsou nezbytnou součástí výbavy každé kuchyně! Vhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVARY ČEPELÍ:
Petty: Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž , který lze použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení potravin – na krájecím prkénku i mimo něj. Díky své tenké čepeli se skvěle hodí k přípravě menších ryb, vykosťování drůbeže a ořezávání masa.
Gyuto: Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s dostatečnou výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny. 

OCEL:
Srdce tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-8 z prefektury Aiči , která byla zakalena na přibližně 60 HRC. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren v Aiči, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoké množství uhlíku (0,7–0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost ocelové směsi v tahu. 

VRSTVENÍ:
Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli – tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a dvou vrstev měkčí nerezové oceli, které jsou kovářsky svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele zdobí krásný vzor tsuchime. Ve spodní části čepele vidíme výraznou, zakřivenou linii táhnoucí se po celé její délce. Jedná se o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra čepele.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je osazen rukojetí v západním stylu yo z pakkového dřeva a má nerezovou záštitu. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která kombinuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a AUS-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.

🚩 Unikátní povrchová úprava čepele tsuchime , nerezová ocel a lehká rukojeť v západním stylu z pakkového dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem), snadná údržba a cena, kvůli které nemusíte zruinovat rozpočet, činí z této sady nožů skutečně výhodnou koupi.