Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný na loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Unikátní tsuchime povrchová úprava čepele, nerezová ocel a lehká rukojeť západního stylu z pakka dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem), snadná údržba a cena, kvůli které nemusíte zruinovat rozpočet, z tohoto petty nože dělají skutečně výhodnou koupi.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkony, při kterých jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin.

OCEL:

Srdce tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-8 z prefektury Aiči zakalené na přibližně 60 HRC. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren v Aiči, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu celé ocelové směsi.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a dvou vrstev měkčí nerezové oceli, které jsou kovářsky svařeny v konstrukci označované jako san-mai. Tato technika slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí krásný vzor tsuchime. Ve spodní části čepele můžeme vidět výraznou, zvlněnou linii, která se táhne po celé délce čepele. Jde o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra čepele.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen rukojetí yo západního typu z pakka dřeva a nerezovým bolsterem. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.