Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9")

Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm je vykosťovací nůž v japonském stylu se speciální trojúhelníkovou pevnou čepelí, navržený k vykosťování drůbeže a prořezávání měkkých kloubů.

Je vyroben z vysoce kvalitní oceli Ginsanko (Silver Steel No. 3) s tvrdostí přibližně 60–61 HRC. Čepel je mimořádně tenká, přesná a odolná. Tato ocel nabízí výjimečnou odolnost proti korozi, dlouhotrvající ostří a snadnou údržbu, takže je nůž ideální pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.

TVAR ČEPELE:
Původně určený pro drůbež a drobná zvířata (například králíky), Honesuki je nůž v japonském stylu, který je velmi účinný při porcování větších kusů masa a filetování ryb. Jeho čepel má silný patní díl, ideální pro seškrabávání masa z kostí, a také tenčí špičku umožňující přesné řezy. Přestože se při prořezávání kostí tímto nožem nedoporučuje používat nadměrnou sílu, výborně se hodí k oddělování šlach a chrupavek.

„Reverse tanto“ špička zvyšuje pevnost špičky, kterou lze snadno propíchnout kůži a provádět přesné řezy v těžko dostupných místech, například u kloubů. Její tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je ideální při odřezávání tuku a pojivové tkáně.

Standardní nože honesuki mají asymetrický výbrus, takže jsou obvykle vhodné pouze pro praváky, zatímco tento nůž je nabroušený v poměru 50/50 a vyhovuje pravákům i levákům.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se při používání i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím.

LAMINACE:
Vrstva tvrdší oceli Ginsan tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako migaki povrchová úprava – více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky.

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou osmibokou rukojeť ve stylu Wa, vyrobenou z ebenového dřeva. Osmiboký tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.