Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm je malý univerzální kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu.

Jeho tenká, ostrá čepel a pohodlná rukojeť z pakkawoodu v západním stylu umožňují snadné ovládání, zatímco ocel VG-10 zajišťuje odolnost, rezistenci vůči korozi a nenáročnou údržbu. Je ideální jako první japonský nůž nebo jako promyšlený dárek pro každého milovníka vaření.

TVAR ČEPELE:

Petty nůž je univerzální nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a umožňuje tak i práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další menší úkoly, pro které jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) bývá druhým nejpoužívanějším.
Zjednodušeně řečeno je petty nůž přípravný nůž, který připravuje suroviny pro použití většího nože, jako je santoku, bunka, gyuto nebo sujihiki. Používá se jako hlavní nůž, který doplňuje větší univerzální nůž, a společně zvládnou naprostou většinu přípravných prací v kuchyni.
Za jeho oblibou stojí malé rozměry a robustní hřbet—zvládne většinu drobných a precizních úkonů, pro které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání, nebo krájení masa u šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nože vyrábět, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, náročnost údržby, struktura oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlato“, označující vysokou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají odolnost proti abrazi, a tím i lepší udržení ostrosti.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tedy náchylnější k poškození. Čepele z těchto ocelí se proto laminují metodou san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně i odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým faktorům, které by mohly vést k poškození.

San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), tvořených několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný výbrus (je symetrická) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť a vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také umožňuje snadnější a rychlejší broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako migaki povrchová úprava - více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou rukojeť z pakkawoodu v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Díky symetrickému provedení je vhodná pro praváky i leváky, zatímco odolný pakkawood zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

KOVÁRNA:

Kovárna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ i na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.

Díky své geografické poloze a přírodním zdrojům je Seki místem, kde se kovářství zdokonaluje již více než 800 let, a po celém světě je známé jako centrum moderního japonského nožířského průmyslu. Právě zdejší kováři přenesli starobylé znalosti kování katan do výroby kuchyňských nožů.