Existují nože, a pak jsou tu nože. Nože z řady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodně zaslouží psát s velkým N.

Vzhled a pocit z těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynule splývá se složitými damaškovými vlnami a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, žiletkově ostrému ostří.

Čepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek vyleštěné a při každém krájení nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.

Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimální potřebou údržby, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo jako dárek.

Nůž má všechny vlastnosti tradičního japonského santoku: širokou čepel, ploché břicho a hřbet, který se pod úhlem 60 stupňů zakřivuje směrem ke špičce (díky čemuž připomíná ovčí kopýtko). Jedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Nůž santoku pochází z Japonska a jedná se o všestranný a víceúčelový kuchyňský nůž, který se běžně používá v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku.

Název „santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti nože. Bez námahy zvládá všechny tři klíčové suroviny: maso, ryby i zeleninu. Stejně dobře se hodí ke krájení na plátky, sekání i nasekání najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž santoku se dělí na tři odlišné části: špičku, která je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy, ostří, které slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů, a patku nože, která je ideální pro silové sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni, domácí i profesionální, a hodí se pro širokou škálu potřeb při krájení.

*Délka ostří je 169mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly vykovány dohromady a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti proti nárazům a k zabránění odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako ploché ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehké a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele je jedinečným spojením tepaných prohlubní tsuchime připomínajících kroupy a složitého zvlněného damaškového vzoru. Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele obratným kováním opatří atraktivními prohlubněmi, které—kromě čistě estetické funkce—mají také výraznou praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení. Prohlubně tsuchime plynule splývají s damaškovým vzorem, který bezchybně přechází do lesklého ostří.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého ebenového dřeva, které je proslulé mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěná do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže je obtížné je sehnat.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V tehdejším regionu působilo více než sto kováren a Nigara Forging je dodnes svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Výroba mečů byla ukončena v roce 1965, Nigara Hamono však nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou důkazem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola.