Jsou nože, a pak jsou tu nože. Nože z řady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodně zaslouží psát s velkým N.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynule přechází do složitých vln damascénského vzoru a vytváří ohromující hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, ostře nabroušenému ostří.

Čepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek leštěné a při každém krájení poskytuje jedinečný hmatový zážitek.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4") je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo jako dárek.

Jedinečné údery kladiva připomínající krupobití zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, takže práce je rychlejší a přesnější.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

*Délka ostří je 232 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, tedy 240 mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damascénský vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický), takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele tohoto nože představuje jedinečné spojení tepaných prohlubní tsuchime, připomínajících krupobití, a složitého zvlněného damascénského vzoru. Povrch čepele byl opracován speciálním texturovacím kladivem, které zanechalo složité geometrické otisky v její horní části. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe, aby vznikly podmanivé prohlubně, které—kromě čistě estetické funkce—mají také praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení. Prohlubně tsuchime plynule přecházejí do damascénského vzoru, který bezchybně přechází v lesklé ostří.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého ebenového dřeva, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejtrvanlivějším druhům dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a řemeslném umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono váženou rodinou výrobců mečů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k tvorbě Andyho Warhola.