Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa palisandr 180mm (7.1")

Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm není jen nůž; je to všestranný nástroj pro kuchaře a nadšence do vaření, kteří oceňují výkon i krásu. Jako skutečně univerzální nůž je ideální pro vše od přípravy zeleniny po krájení ryb a masa.

Tento nůž je vyroben z práškové oceli STRIX (65 HRC) a nabízí to nejlepší z obou světů: ostří jako břitva a pocit při krájení typický pro vysokouhlíkovou ocel, spolu s odolností a korozní odolností nerezové oceli. Výsledkem je mimořádná trvanlivost ostří, snadné broušení a bezstarostná údržba.

Se skvostným damaškovým vzorem a tepanou texturou tsuchime, doplněný vytříbenou rukojetí wa z palisandru, je tento santoku působivým příkladem japonského řemesla a dokladem moderních inovací v oblasti oceli.

TVAR ČEPELE:

Bunka o délce 180 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Její plochý profil umožňuje efektivní sekání a krájení, zatímco zakřivené ostří umožňuje plynulé kolébavé pohyby pro přesné mletí a krájení na kostičky.

*Délka ostří je 167 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 180 mm.

OCEL:

Ocel STRIX, vyvinutá společností Takefu Special Steel (zkratka pro STrong matRIX), si rychle získává jméno jako jedna z nejpokročilejších ocelí, které jsou v současnosti k dispozici.

Proč ji máme rádi:

✔︎ Plně nerezová prášková ocel
✔︎ Mimořádná tvrdost 65 HRC a působivá trvanlivost ostří
✔︎ Vynikající korozní odolnost
✔︎ Překvapivě snadné broušení

Díky své vytvrzené struktuře nabízí STRIX „pocit vysokouhlíkové oceli“, přičemž si zachovává výhody nerezové oceli: vysokou tvrdost, snadné broušení i na kamenech s vyšší zrnitostí a úplnou nerezovost, díky níž se snadno udržuje. Stručně řečeno, sen každého kuchaře. STRIX se od podobných ocelí odlišuje způsobem, jakým dosahuje své tvrdosti - prostřednictvím zesílené ocelové matrice, vylepšené železné báze, která tvoří 70–80 % slitiny. Tato úprava vede k mimořádně tvrdé, avšak ne příliš abrazivní struktuře, díky čemuž se ocel snadněji brousí a poskytuje lepší celkový pocit při krájení.

Tato kombinace umožňuje ostrost srovnatelnou s ocelí Aogami Super, avšak s vlastnostmi nerezové oceli a výrazně snadnějším broušením než u většiny ostatních práškových ocelí.

Naše shrnutí: převážně martenzitická struktura, zesílená menšími karbidy, umožňuje dlouhotrvající ostrost bez kompromisů v oblasti snadného broušení. Díky tomu je ideální pro každého, kdo hledá špičkový výkon bez obvyklé náročné údržby.

KAŠÍROVÁNÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a schopnost předcházet vyštípnutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se přebrušuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se vyznačuje jedinečnou kombinací tepaných důlků tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Kromě působivého vzhledu vytváří tepaná textura vzduchové kapsy, které snižují tření a zabraňují přichytávání potravin, zatímco vrstvy damašku plynule přecházejí do leštěného ostří ostrého jako břitva.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť wa je vyrobena z ušlechtilého palisandru a doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu. Je odolná, vyvážená a elegantní, hodí se pro praváky i leváky a zároveň ztělesňuje nadčasovou japonskou estetiku.

NOŽÍŘSTVÍ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je nožířem osmé generace. Kromě nožů ho vášnivě zajímá také umění a hudba a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.