Univerzální nůž Hayabusa HAP-40 180mm (7.1")

Hayabusa Utility HAP-40 180mm je středně velký japonský kuchyňský nůž, který se nachází někde mezi dlouhým nožem petty a malým nožem sujihiki. Navzdory názvu nejde jen o malý univerzální nůž. Jeho delší, úzká čepel je vynikající volbou pro každého, kdo často připravuje maso.

Skvěle poslouží jako kompaktní nůž na ořezávání masa, ať už odstraňujete stříbrnou blánu, porcujete steaky, motýlkově krájíte kuřecí prsa, krájíte menší kusy masa nebo provádíte přesnou přípravu, při níž by byl nůž plné velikosti příliš dlouhý.

Tenká čepel z oceli HAP-40 je přesná, ostrá a vyznačuje se vynikajícím držením ostří. HAP-40 je jednou z nejpokročilejších japonských práškových ocelí, známou vysokou tvrdostí, dlouhotrvající ostrostí a působivými řeznými vlastnostmi. To znamená, že nůž zůstane dlouho ostrý a bude vyžadovat méně časté broušení.

Pokud hledáte praktický a přesný nůž na maso s pocitem dlouhého nože petty a řeznými schopnostmi malého nože sujihiki, Hayabusa Petty HAP-40 180mm je skvělou volbou.

TVAR ČEPELE:

Nože petty jsou malé, přesné univerzální nože určené k ořezávání, krájení a detailní přípravě. Tato delší 180mm verze se chová spíše jako kompaktní krájecí nůž, takže je obzvlášť užitečná při ořezávání masa, odstraňování stříbrné blány, motýlkovém krájení kuřecích prsou a krájení menších kusů masa.

OCEL:

Tvrdé jádro tohoto nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): ocel HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnozrnnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

LAMINACE:

Vrstva jádra z tvrdší oceli HAP-40 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCH ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako migaki povrchová úprava - více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobenou ze dřeva wenge, doplněnou epoxidovou objímkou. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. Dřevo wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž je oblíbenou volbou pro rukojeti nožů. Epoxidová objímka dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhou životnost.