Některé nože zaujmou vzhledem, jiné funkčností. Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9") z řady Rainbow Damascus zaujme obojím.

Tento úchvatný sběratelský kousek je vyroben z jedné z nejlepších uhlíkových ocelí, oceli Aogami #2, která se vyznačuje vynikajícím držením ostří a zároveň se snadno brousí.

Nejvíce však vynikají jeho vizuální vlastnosti - jedinečný duhový damaškový vzor, kterého bylo mistrovsky dosaženo pečlivým vrstvením mědi a mosazi, má jemný matný lesk, jenž přechází v ocel Aogami #2 v jádru s vysoce leštěným zrcadlovým povrchem na ostří.

Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9") je malý všestranný japonský kuchyňský nůž, ideální pro všechny práce v ruce i pro použití na krájecím prkénku. Jeho čepel z oceli Aogami #2 se směrem ke špičce zužuje, což při krájení poskytuje vyšší přesnost.

S tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože jeho vynikající držení ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.

Chcete-li získat celou sadu nožů Rainbow Damascus, kterou nabízíme, podívejte se také na:
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") a
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1")

TVAR ČEPELE:

Nože Petty jsou určeny pro menší úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení pokrmů. Nože Petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nezbytný nůž do každé kuchyně!
Použití: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonském nožířství a jedna z nejlepších uhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli používáním vytvoří ochranná patina, zatímco delší vystavení vodě či jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů najdete zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Jádrová vrstva z tvrdší oceli Aogami #2 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. Čepel se od rukojeti ke špičce zužuje, je mimořádně tenká, což umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Extravagantního duhového damaškového vzoru bylo dosaženo mistrovským vrstvením mědi a mosazi, které vytváří jedinečnou hru barev a linií. Pro výraznější efekt přechází do vysoce leštěného povrchu, (nazývaného také migaki povrchová úprava - více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele), který vytváří zrcadlový efekt.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled a hladký povrch, jenž přirozeně padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

NOŽÍŘSTVÍ:

Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, která chce být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které Japonsko nabízí, a rozvíjí prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeňte na svůj původní záměr“.