Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150mm (5.9")

Tanaka Petty Ginsanko Migaki s délkou čepele 150 mm je všestranný nůž navržený tak, aby vynikal při řadě kuchyňských úkonů, včetně loupání, ořezávání a přesného krájení. Tento nůž, mistrně vyrobený zkušeným řemeslníkem Shigekim Tanakou, známým svými kreativními návrhy a bezchybným řemeslným zpracováním, zajišťuje v kuchyni funkčnost i estetický vzhled.

Tento petty je o něco větší, s širším profilem, díky čemuž jej lze dokonale používat jako samostatný nůž, nejen jako doplněk k většímu víceúčelovému noži. Ať už se jej rozhodnete využívat jakkoli, rozhodně vás nezklame!

TVAR ČEPELE:

Nože petty jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž. Je ideální k loupání a přípravě zeleniny, a protože je tenký a obratný, lze jej použít také k filetování porcovaných ryb, porcování drůbeže, krájení malých kousků sušeného masa a ořezávání masa.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem i chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

VRSTVENÍ:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesnou kontrolu a snadnou manipulaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Migaki je leštěná povrchová úprava japonských nožů, která jim dodává minimalistický a elegantní vzhled. Povrch je ztenčen a vyleštěn, aby vynikla jeho odrazivost a lesk. Leštěná povrchová úprava způsobuje při krájení nejmenší poškození buněk potravin a je nejvhodnější pro ty nejjemnější úkony.

Jediným charakteristickým znakem čepele je nádherný, ručně vyrytý nápis v kandži: 名匠誠貴作 "Vyrobeno mistrem řemeslníkem Shigekim"

RUKOJEŤ:

Lehká rukojeť v japonském stylu (wa) z ořechového dřeva má krásnou patku z ebenového dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Pozoruhodná výkonnost kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zkušený řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v nožířské výrobě je Shigeki Tanaka jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.