Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165mm (6.5")

Nůž Tanaka Santoku Ginsanko Migaki s délkou čepele 165 mm je všestranný nástroj pro přípravu masa, zeleniny a ryb. Přestože je o něco kratší, rozhodně vás nenechá lhostejnými, protože pochází z rukou mistra kováře Shigekiho Tanaky.

TVAR ČEPELE:
Nůž Santoku, který pochází z Japonska, je všestranný a multifunkční kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na krájecím prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkonů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem pro každou kuchyni a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení působí a chová se velmi podobně jako uhlíkové oceli. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:
Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesnou kontrolu a snadnou manipulaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Migaki je leštěná povrchová úprava japonských nožů, která jim dodává minimalistický a elegantní vzhled. Povrch je ztenčen a vyleštěn, aby vynikla jeho odrazivost a lesk. Leštěná povrchová úprava způsobuje při krájení nejmenší poškození buněk potravin a je ideální pro nejjemnější úkony.

Jediným výrazným prvkem čepele je nádherný ručně vyrytý nápis kandži: 名匠誠貴作 „Vyrobil mistr řemesla Shigeki“

RUKOJEŤ:
Lehká rukojeť v japonském stylu (wa) z ořechového dřeva má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:
Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.