Tanaka Santoku Ginsanko Migaki s délkou čepele 150 mm je všestranný nůž santoku, ideální pro ty, kteří dávají přednost menším nožům. Navzdory své o něco kratší velikosti zanechá trvalý dojem, protože je vyroben zručnýma rukama mistra kováře Shigekiho Tanaky. Tento nůž jistě upoutá vaši pozornost a nabídne výjimečný výkon.

TVAR ČEPELE:

Nůž santoku pochází z Japonska a jedná se o všestranný víceúčelový kuchyňský nástroj, který běžně najdeme v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je navržena pro jemnou práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládne celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem do každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu krájecích úkonů.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitem i chováním velmi podobá uhlíkovým ocelím. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

SKLADBA:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesnou kontrolu a snadnou manipulaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Migaki je leštěná povrchová úprava japonských nožů, která jim dodává minimalistický a elegantní vzhled. Povrch je ztenčen a vyleštěn, aby vynikla jeho odrazivost a lesk. Leštěná povrchová úprava způsobuje při krájení nejmenší poškození buněk potravin a je nejlepší pro nejjemnější úkony.

Jediným výrazným charakteristickým prvkem čepele je působivý ručně vyřezávaný nápis v kandži: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemesla Shigekim“

RUKOJEŤ:

Lehká japonská rukojeť ve stylu (wa) z ořechového dřeva má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v nožířském řemesle patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki.