Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 je nenápadný klenot mezi noži. Nenechte se oklamat jeho jednoduchým vzhledem, toto ostří jako laser ostré gyuto je skutečným uměleckým dílem a skvělým doplňkem výbavy každého profesionálního kuchaře.

Design gyuto je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny. Čepel s oboustranným výbrusem (vysvětlení najdete v článku Konstrukce čepele: Geometrie) je dlouhá 210 mm (8,3") a měla by vyhovovat profesionálním kuchařům i domácím kuchařům.

Jádro čepele tvoří ocel Aogami #2 (jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí), opláštěná dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Laminování). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli - vnější vrstvy dodávají čepeli vyšší odolnost a pružnost, zatímco špičková ocel ostří prochází potravinami jako laser. Výhodami oceli Aogami #2 jsou velmi jemná, příjemná ostrost - snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je obnažena vysokouhlíková ocel, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme pravidelně olejovat čepel, aby se zabránilo vzniku rzi. Více o péči o vysokouhlíkové nože a patině se dočtete v našem článku Údržba nožů.

Minimalistické lehké gyuto vykoval slavný Shigeki Tanaka. Jeho ručně vytesaný podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné čepele (také nazývané migaki - více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele ). Jemná linie podél ostří, označující hranici mezi jádrem a vnějšími vrstvami, bude postupem času výraznější, protože se na obnaženém jádru vytvoří patina.

Čepel byla osazena tradiční japonskou (wa) osmihrannou rukojetí z ořechového dřeva, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům. Ořechové dřevo bylo zvoleno záměrně - jeho tmavší odstín lépe odolává profesionálnímu prostředí.

O kovářské dílně:

Vynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským umem, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů je Shigeki Tanaka jedním z nejuznávanějších kovářů ve městě Miki.