Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime damaškový Ebony 180mm (7.1")

Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 180 mm (7,1") je všestranný nůž, ideální do domácích i profesionálních kuchyní. Je vyroben z prvotřídní oceli VG-10 a pyšní se ostrou, tenkou čepelí, která je ideální ke krájení masa, zeleniny a dalších surovin. Nůž má působivý tsuchime (kovaný) damascénský vzor a odolnou rukojeť z ebenového dřeva, která poskytuje pohodlný úchop. Tato kombinace praktičnosti a stylu z něj činí vynikající volbu pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří si cení kvality a výkonu.

TVAR ČEPELE:
Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládne celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro sekání tvrdších surovin.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem do každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít ideální poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. 

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracována na tvrdost 60–61 HRC.

VRSTVENÍ:
Jádro z tvrdší oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá  san-mai a slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má  oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele se vyznačuje kovaným vzorem, který následně přechází do propracované damascénské úpravy, jež pokračuje až k ostří. 

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa), vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeviny. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.