Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 240mm (9.4") [jednobarevné olivové dřevo]

Hatsukokoro Kiri-Gyuto je ideální pro profesionální kuchyně. Je mimořádně lehký a výjimečně dobře vyvážený, takže nabízí snadnou kontrolu i při dlouhých přípravných pracích. Jeho laserově tenká čepel, kovaná z ultra tvrdé práškové oceli SG2, zajišťuje přesné řezy a vynikající ostrost hned po vybalení – skutečně vysoce výkonný nůž. Vícevrstvé damaškové opláštění s výrazným leptaným vzorem spojuje výkon, odolnost a působivý vzhled v jeden nůž dědičné kvality.

Stručně řečeno, tento nůž kombinuje přesnost, vyvážení a funkčnost: je laserově tenký, skvěle uvolňuje potraviny, je ergonomický a má dokonale navrženou geometrii – pocit při používání i výkon jsou skutečně na 10/10.

TVAR ČEPELE:
Kiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností gyuta. Je ideální pro krájení steaků, ryb a zeleniny a snadno zvládá i další přípravné práce. Díky délce 240 mm nabízí výjimečnou přesnost a zároveň umožňuje snadnou manipulaci s většími surovinami. 

• Hřbet se postupně zužuje do velmi tenké a přesné špičky, která čepelí umožňuje snadno procházet surovinami – to je jeden z hlavních důvodů jejího vysokého výkonu. Jemná špička vyniká tažnými řezy, díky nimž lze vytvářet čisté, tenké plátky a provádět přesnější práci s vynikající kontrolou. Čepel je tenká také u ostří, kde na tom záleží nejvíce, a poskytuje tak vynikající účinnost krájení.
• Břicho čepele je mírně zakřivené a celá čepel je širší, čímž se odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž lze dobře využít i při kolébavém pohybu.
• Šířka téměř 50 mm nabízí dostatek prostoru pro klouby při úchopu sevřením a také dostatečnou světlou výšku pro používání na krájecím prkénku.
  
• Pomyslný bod vyvážení se nachází těsně nad patkou čepele, což v ruce vytváří poměrně neutrální pocit s dobrou kontrolou.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou dlouhou výdrží ostří – díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Tvrdé jádro z oceli SG2 je z obou stran vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli a zakončeno působivým damaškovým vzorem. Tato san-mai konstrukce chrání citlivé jádro před nárazy a každodenním používáním a zároveň udržuje čepel pevnou, odolnou a odolnou proti zlomení.

GEOMETRIE:
Konvexní (hamaguri) výbrus má ostří zakřivené směrem ven do tvaru lastury, inspirované tradičními čepelemi katan. Zvyšuje ostrost, uvolňování potravin a pevnost ostří tím, že za ostřím zachovává větší množství oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má černou leptanou damaškovou povrchovou úpravu kurozome, která je mírně vystouplá – umožňuje tak hladký průchod různými surovinami bez tahání a odporu. Hřbet i rohy jsou pečlivě vyleštěné, patka čepele je dokonale opracovaná a leštěné hrany zajišťují kultivovaný a ergonomický pocit. Zaoblená patka čepele a hřbet zabraňují únavě ruky i při delším používání

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou (Wa) osmihrannou rukojeť vyrobenou z jediného kusu olivového dřeva – neobvyklé volby u japonských nožů. Jeho o něco nižší hustota posouvá bod vyvážení mírně směrem k rukojeti, takže při úchopu sevřením působí lehce těžší na rukojeť, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážený. Rukojeť je odborně dokončena pevným utěsněním a dokonale lícuje. Teplý odstín olivového dřeva krásně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.