Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8.3") [jednobarevné olivové dřevo]

Model Hatsukokoro Kiri-Gyuto, dokonale navržený pro profesionální kuchyně, je mimořádně lehký a výjimečně dobře vyvážený, takže nabízí skvělou kontrolu i během dlouhých přípravných prací. Jeho laserově tenká čepel kovaná z práškové oceli SG2 umožňuje přesné krájení a vynikající ostrost hned po vybalení — jde skutečně o vysoce výkonný nůž. Vícevrstvé damaškové opláštění s výrazným leptaným vzorem spojuje výkon, odolnost a působivý vzhled v jediném noži v dědičné kvalitě.

Stručně řečeno, tento nůž kombinuje přesnost, vyvážení a funkčnost: je laserově tenký, má vynikající uvolňování potravin, ergonomický tvar a dokonale propracovanou geometrii — pocit při používání i výkon jsou skutečně na úrovni 10/10.

TVAR ČEPELE:
Kiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností gyuta. Je ideální ke krájení steaku, ryb a zeleniny a bez námahy zvládá i další přípravné práce. Díky délce 210 mm nabízí tento nůž mimořádnou přesnost a zároveň umožňuje snadnou práci s většími surovinami.

• Hřbet se postupně zužuje do velmi tenké a přesné špičky, která bez námahy prochází surovinami — to je jeden z hlavních důvodů jeho vysokého výkonu. Jemná špička vyniká při tažných řezech a umožňuje čisté, tenké plátky i přesnější práci zblízka s vynikající kontrolou. Čepel je tenká také u ostří, kde na tom záleží nejvíce, a poskytuje tak vynikající efektivitu krájení.
• Břicho čepele je mírně zakřivené a celá čepel je širší, čímž se odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž lze dobře používat i kolébavým pohybem.
• Výška téměř 50 mm poskytuje dostatek prostoru pro klouby při úchopu pinch grip i dostatečnou světlou výšku pro práci na krájecím prkénku.
  
• Težiště se nachází těsně nad patou čepele, což v ruce vytváří poměrně neutrální a dobře kontrolovatelný pocit.

*Čepel měří 215 mm (od paty ke špičce), ačkoli specifikace výrobce uvádějí 210 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou dlouhou výdrží ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Tvrdé jádro z oceli SG2 je z obou stran vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli a zakončeno výrazným damaškovým vzorem. Tato san-mai konstrukce chrání citlivé jádro před nárazy a opotřebením při každodenním používání a zároveň udržuje čepel pevnou, odolnou a odolnou proti prasknutí.

GEOMETRIE:
Konvexní (hamaguri) výbrus má obloukovitě zakřivené ostří ve tvaru lastury, inspirované tradičními čepelemi katany. Zvyšuje ostrost, uvolňování potravin a pevnost ostří tím, že za ostřím zachovává více oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má černou leptanou damaškovou povrchovou úpravu kurozome, která je mírně vystouplá —umožňuje tak hladký průchod různými surovinami bez drhnutí a odporu. Hřbet i rohy jsou pečlivě vyleštěné, pata čepele je dokonale opracovaná a leštěné hrany zajišťují kultivovaný, ergonomický pocit při používání. Zaoblená pata čepele a hřbet zabraňují únavě ruky i při delším používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou (wa) osmihrannou rukojeť vyrobenou z jediného kusu olivového dřeva — neobvyklé volby u japonských nožů. Jeho o něco nižší hustota mírně posouvá težiště směrem k rukojeti, takže při úchopu pinch grip působí nůž lehce těžším dojmem na straně rukojeti, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážený. Rukojeť je odborně opracovaná s pevným utěsněním a dokonale přesným slícováním. Teplý odstín olivového dřeva krásně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.