Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Jeden z nejodolnějších a nejunikátnějších debových nožů v naší kolekci, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135 mm (5,3") vyniká oboustranným výbrusem — na rozdíl od většiny tradičních debových nožů, které mají výbrus jednostranný. Díky tomu se snadněji brousí, je vhodný pro praváky i leváky a mimořádně účinný při náročných úkolech, jako je zpracování velkých ryb nebo drůbeže.
Tento nůž s tlustým hřbetem a těžištěm posunutým dopředu je ideální pro úkoly vyžadující sílu, přesnost a kontrolu. Je oblíbený mezi profesionály a nadšenci do lovu velkých ryb a představuje robustní nástroj pro náročnou přípravu surovin.
TVAR ČEPELE:
Deba je jedním z „velké trojice“ tradičních japonských nožů spolu s noži usuba a yanagiba. Deba je navržen speciálně pro zpracování celých ryb a vyniká při:
- čištění a vykuchávání
- filetování s minimálním poškozením masa
- porcování
- krájení menších kostí, ploutví a hlav
Délka 135 mm nabízí lepší ovladatelnost a kontrolu, takže je obzvlášť vhodná pro práci s menšími rybami nebo pro detailní úkoly, jako je odstraňování ploutví a hlav. Ve srovnání s běžnější debou o délce 165 mm se tato kompaktní velikost snadněji ovládá a umožňuje pracovat blíže surovině — ideální pro ty, kdo dávají přednost přesnosti před hrubou silou.
OCEL:
Jádro tohoto nože je vykováno z oceli Aogami #2 (Blue #2) — tradiční vysokouhlíkové oceli známé pro:
- vynikající výdrž ostří
- hladké a přesné broušení
- vynikající výkon při náročném používání
Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem vytvořit patinu a při nesprávném osušení může zrezivět. Pravidelná údržba je nezbytná, aby si zachovala nejlepší výkon.
⚠️ Více o péči o nože si přečtěte zde.
VAŘENÍ OCELI:
Pro zpevnění křehké oceli jádra a zvýšení odolnosti proti nárazům a bočnímu namáhání je čepel vyrobena metodou san-mai (třívrstvý laminát). Tato konstrukce pomáhá absorbovat nárazy a chrání ostří před vyštípnutím při náročném používání.
GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné ostří s jemným konvexním výbrusem (hamaguri), který zajišťuje vynikající oddělování potravin od čepele a odolnost. Má také distální zúžení — u paty je silnější a těžší a směrem ke špičce se postupně ztenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivost nože, zlepšuje vyvážení a poskytuje vynikající kontrolu při jemné práci. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi u čepelí z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. Úprava kuro-uchi (kuro – „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Ta vytváří pěkný kontrast s ručně vyrytými kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „cesta ostří“) má klasickou matnou úpravu kasumi.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválný tvar rukojeti umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pro praváky i leváky.
KOVÁRNA:
Tsunehisa je kolektivní značka zastřešující výběr vysoce výkonných japonských nožů vyráběných v různých regionálních dílnách po celém Japonsku — včetně Tosy, Sakai a Seki. Každý nůž kombinuje regionálně specializovanou ocel s tradičním řemeslným zpracováním a moderní praktičností.
Jejich cíl je jednoduchý: vytvářet vyvážené kuchyňské nástroje zaměřené na výkon, které splňují potřeby profesionálů i vášnivých kuchařů po celém světě.
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / konvexní ostří ve tvaru V / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 257mm (10.1")
Délka čepele: 135mm (5.3")
Výška čepele: 47mm (1.9")
Tloušťka hřbetu čepele: 6.1mm (0.24")
Hmotnost: 190g (6.7 oz)
Délka rukojeti: 114mm (4.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský (Wa) styl / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
