Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 damaškový 240mm (9.4")

Plátovací nůž Sakai Takayuki Slicer Damascus 240 mm je přesný japonský nůž navržený pro dlouhé a čisté krájení masa a ryb bez trhání. Jeho dlouhá, úzká čepel umožňuje krájet jedním tahem, takže je ideální na pečeně, filety, větší kusy masa, ryby a servírování tenkých, rovnoměrných plátků.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki je nůž ideální ke krájení vařeného i syrového masa a ryb, protože jeho extra dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým, plynulým tahem. Nůž se tak nemusí pohybovat tam a zpět („pilovým“ pohybem), což vede k rovnoměrnému a hladkému řezu masa.

Delší čepel umožňuje překrojit surovinu jedním plynulým tahem, což přináší čistší plátky, menší ztrátu šťávy a lepší vzhled na talíři. Je ideální pro každého, kdo pravidelně připravuje maso nebo ryby a chce mít větší kontrolu, než jakou nabízí běžný kuchyňský nůž.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ ve smyslu „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi vrstvy měkčí, tvárné oceli, které byly společně kovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru písmene V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má kovaný vzor, který následně přechází do propracované damaškové úpravy směřující až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, čímž vznikl strukturovaný vzhled tsuchime, který jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Nůž je osazen ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného pakkawoodu, upevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:
Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi rozpoznatelné a oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí renomovaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.