Sakai Takayuki Santoku VG-10 z damaškové oceli 180mm (7.1")

Ručně vyrobený v proslulé kovárně Sakai Takayuki, tento 180mm santoku kombinuje jádro z oceli VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovým damaškovým pláštěm pro dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Je opatřen vyváženou západní rukojetí (Yo) pro jistý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:
Santoku, což znamená „tři ctnosti“, vyniká snadným krájením masa, ryb a zeleniny. Jeho tenká, mírně prohnutá čepel umožňuje přesné kolébkové řezy a jemnou práci. Díky vyvážené a lehké konstrukci nabízí pohodlí a kontrolu – ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

*Délka ostří je 163 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 160 mm.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a plynulou ostrostí. 

KAŠÍROVÁNÍ:
Vrstva jádra z oceli VG-10 byla vložena mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá  san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako typ s plochým V ostřím, díky čemuž je méně křehký a snadněji se přebrušuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele zdobí kovaný vzor, který následně přechází do propracované damaškové úpravy táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Nůž je opatřen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného pakkawoodu, která je k řapu připevněna třemi nerezovými nýty. Nerezová záštita z alpaky zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:
Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi dobře rozpoznatelné a oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí proslulí řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.