Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami č. 1 220mm (8.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tohji Sakimaru-Gyuto stírá hranici mezi minimalistickým a tradičním pojetím – kombinuje elegantní vzhled migaki s tradiční japonskou rukojetí z magnoliového dřeva. Čepel zdobí jedinečné ručně vyryté kandži a nádherný povrch kasumi vytvořený na brusném kameni. Pokud se ďábel skrývá v detailech, mohl tento nůž přijít přímo z pekla – každý jeho milimetr je prodchnut japonským smyslem pro detail a oddaností tradici. Tento nůž je pro všechny, kteří se řídí heslem „Méně je více“.
|
Posedlost noži je skutečná věc. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás napadají nové nápady, když si vaříte první ranní kávu, a který vás motivuje dál objevovat a rozšiřovat si obzory. Právě v jednom takovém klidném okamžiku napadl Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusem. Specifičnost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé. Tento typ geometrie umožňuje poloviční, tedy mnohem ostřejší úhel, a díky tomu i vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhodou je, že čepel odtlačuje odřezávaný plátek potraviny směrem od sebe, takže od nože odpadává. Plochá hrana na opačné straně (strana uraoshi) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem. * Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento odkaz. |
Ačkoli tento nůž možná není hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný nožům usuba nebo deba, mu dává vše, co potřebuje kuchařský nůž pro precizní a komplexní techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory letitému rčení totiž v kuchyni na velikosti skutečně záleží a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde dlouhý gyuto skutečně vyniká – čepel dlouhá 220 milimetrů je ideální pro delší, přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb.
Stručně řečeno: spojením univerzálního tvaru s jednostranným výbrusem (který noži dodává šířku gyuta a všechny výhody dlátovitého výbrusu) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů. Zaujalo vás to?
Tento gyuto s jednostranným výbrusem ve stylu sakimaru je exkluzivně dostupný u SharpEdge a vznikl ve spolupráci se Sakai Tohji.
TVAR ČEPELE:
Toto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými charakteristikami. První je již zmíněný výbrus čepele a druhou je její neobvyklý tvar. Hřbet je rovný a břicho se plynule zužuje v nepřerušované křivce, dokud těsně před špičkou prudce nezmění směr. Odtud pochází název sakimaru, který odkazuje na špičku typu tanto.
Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 pouze pro praváky!
OCEL:
Čepel vykoval kovářský rod Sakai Tohji. Její konstrukce se nazývá ni-mai, což znamená, že se skládá z tvrdého ostří (hagane) a měkčí vnější vrstvy (jigane). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli Shirogami #1, zatímco povrch vrstvy jigane má povrchovou úpravu migaki (více se dozvíte v našem článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele).
|
Výhodami oceli Shirogami #1 jsou velmi jemná a šetrná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Ocel s vysokým obsahem uhlíku časem získá patinu, proto doporučujeme čepel pravidelně olejovat. Více o údržbě nožů se dozvíte zde. |
→ Přečtěte si naše články Konstrukce čepele: Geometrie a/nebo Konstrukce čepele: Laminace.
RUKOJEŤ:
Čepel je osazena oválnou tradiční japonskou rukojetí (wa) vyrobenou z magnoliového dřeva a zakončenou nádhernou objímkou z buvolího rohu.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Shirogami White č. 1
Konstrukce čepele: Ni-mai / migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 374mm (14.7")
Délka čepele: 220mm (8.7")
Výška čepele: 55mm (2.2")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.8mm (1.1")
Hmotnost: 195g (6.9 oz)
Délka rukojeti: 137mm (5.4")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská magnólie
Kanji na čepeli:
Kovář: Sakai Tohji
Umístění kovárny: SAKAI / prefektura Ósaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
