ZDP-189 Gyuto Black 210mm (8.3") – ČEPEL

Čepel gyuta ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s osmihrannou rukojetí z ořechového dřeva.

Gyuto o délce 210 mm bude nejvíce vyhovovat kuchařům, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži na krájení masa, ryb a zeleniny. Čepel má tmavou barvu, proto se tento vzhled také nazývá povrchová úprava Kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s nezpracovanou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. Ručně kovaná čepel nese viditelné stopy po úderech kladiva. Ty jí nejen propůjčují krásný rustikální vzhled, ale také zabraňují přichytávání potravin k jejímu povrchu.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele nože gyuto je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní všestranné použití, ať už jste domácí kuchař, nebo profesionální šéfkuchař. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Srdce nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u ostatních typů pevné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako warikomi plátování. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kovají, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Vzniká tak velmi odolný kuchyňský nůž s poněkud poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.

GEOMETRIE:

Tento nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který poskytuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a je vynikající pro krájení velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi úprava, nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

Na noži jsou sotva viditelné stopy po ručním kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji 登録 九佐吉作 "registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko" bylo vyryto do čepele.

KOVÁRNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má rozsáhlé zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.