ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") – ČEPEL

Čepel Bunka Silver z oceli ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s osmihrannou rukojetí z ořechového dřeva.

Bunka ZDP-189 byla navržena v souladu s našimi hodnotami (dokonalost, kvalita a spolehlivost) a v duchu hodnot vycházejících z pevné japonské tradice. Zvláštní pozornost jsme věnovali také estetice inspirované japonskou mystikou a úctou k tradici, přírodě, surovinám, jednotlivým součástem i výslednému produktu – zkrátka základním hodnotám japonské kultury.

Nůž je vyroben v kovárně  Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů neboli katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Podívejte se na fotopříběh z naší návštěvy jejich kovárny.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je design Bunka určen k univerzálnímu použití v západní kuchyni:

• Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• plochou zadní stranu čepele
• a tenkou špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, což se označuje jako »K-Tip«. Kromě výrazného vzhledu umožňuje tento tvar přesnou práci a usnadňuje přístup do hůře dostupných míst.

OCEL:
Jádro nože tvoří ocel ZDP-189, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který patří mezi hlavní prvky přispívající k pevnosti a u jiných typů běžné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkon oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známé také jako warikomi plášť. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli, které dosahují pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, jejichž kování je velmi náročné, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“.

GEOMETRIE:
Bunka má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a je vynikající pro krájení velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má zrcadlově leštěnou povrchovou úpravu s jemnou vlasovou linií, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie probíhající po délce čepele (těsně nad ostřím čepele) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí ZDP-189.

Na čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepeli je vysekán znak kandži  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku“.

KOVÁŘ:
Nůž je vyroben v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Podívejte se na fotopříběh z naší návštěvy jejich kovárny.