Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Jeden z nejpůsobivějších deba nožů v naší kolekci, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") je určen pro opravdové milovníky ryb (a kuchaře!) s dostatkem síly v pažích - ostatně při hmotnosti 290g (10.2 oz) není manipulace s ním žádná procházka růžovým sadem.
Tato deba se od většiny ostatních (obvykle jednostranně broušených) deba nožů odlišuje oboustranným výbrusem, což znamená, že jde o nůž Ryo-Deba. Oboustranný výbrus usnadňuje broušení, ale zároveň ho činí ideálním pro náročné úkoly , jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. Díky symetrickému ostří je vhodný pro praváky i leváky.
Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") je japonský kuchyňský nůž specializovaný na zpracování ryb. Je navržen pro náročnou práci zkušených profesionálů nebo domácích kuchařů. Zvlášť ho doporučujeme nadšencům do rybolovu „velkých ryb“!
|
Tradiční japonské nože se vyrábějí z oceli s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:
Aogami #2 patří mezi nejlepší oceli s vysokým obsahem uhlíku. Obsahuje také prvky jako chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává skvělou ostrost a lze ji snadno znovu nabrousit. |
TVAR ČEPELE:
Deba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských kuchyňských nožů spolu s noži usuba a yanagiba. Jde o základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat.
Deba je tradiční nůž, který kuchař používá ke zpracování celé ryby: od čištění, filetování a porcování ryb přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze ho použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.
Nůž deba je vyváženou kombinací robustnosti a přesnosti. Filetování ryb může být náročné a vyžaduje přesné vedení nože, proto je ostrá deba nezbytná pro snížení rizika poškození jemného rybího masa.
Silná a těžká čepel je uzpůsobena pro náročnou práci vyžadující sílu - odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav i porcování menších kostí.
Tato deba je výjimečná - jde o ryo-debu, což znamená, že má oboustranný výbrus (na rozdíl od většiny nožů deba), takže ji mohou používat praváci i leváci. Oboustranný výbrus také usnadňuje broušení. Ryo-deba si snadno poradí s náročnějšími úkoly, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat.
OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované mají mimořádnou výdrž ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
VÝROBA ČEPELE:
Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a odolnost proti vylamování. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.
GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje a je tenčí a přesnější. Tento tvar čepele usnadňuje používání nože, protože je velmi dobře ovladatelný, snadno se vede a je skvěle vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. Úprava kuro-uchi (kuro - „černá“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Vytváří příjemný kontrast s ručně vyrytými kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „dráha ostří“) má klasickou zakalenou úpravu kasumi.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválná rukojeť umožňuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pro praváky i leváky.
|
Tradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva časem ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a používání s mokrýma rukama bude ještě bezpečnější. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zajišťuje, že mastné, mokré a kluzké dlaně během používání nesklouznou dopředu na čepel. |
NOŽÍŘ:
Tsunehisa je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai zase jednostranně broušenými noži Honyaki.
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / konvexní ostří ve tvaru V / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 310mm (12.2")
Délka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 50mm (2")
Tloušťka hřbetu: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Hmotnost: 290.0 g
Délka rukojeti: 128mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský (Wa) styl / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
