Nigara Sujihiki STRIX damašek Tsuchime Wa růžové dřevo 270mm (10.6")

Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm není jen nůž; je to všestranný nástroj pro kuchaře a milovníky vaření, kteří oceňují výkon i krásu. Jako skutečný univerzál je ideální pro vše od přípravy zeleniny až po krájení ryb a masa.

Vyrobený z práškové oceli STRIX (65 HRC), tento nůž nabízí to nejlepší z obou světů: ostří jako břitva a pocit při krájení charakteristické pro uhlíkovou ocel spolu s odolností a korozivzdorností nerezové oceli. Výsledkem je výjimečná trvanlivost ostří, snadné broušení a bezstarostná údržba.

Nádherný damaškový vzor a tepaná textura tsuchime v kombinaci s elegantní rukojetí wa z palisandru dělají z tohoto santoku působivý příklad japonského řemesla a svědectví o moderních inovacích v oblasti oceli.

TVAR ČEPELE:

Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tažným pohybem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít pro detailní a přesnou práci. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru yanagiby nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují uživateli krájet maso a ryby jediným tažným pohybem, a předcházet tak roztřepeným cikcak řezům, které by vedly k poškození struktury potravin.

*Délka ostří je 256mm (10.1") (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 270mm (10.6").

OCEL:

Ocel STRIX, vyvinutá společností Takefu Special Steel (zkráceně STrong matRIX), si rychle získává pověst jedné z nejpokročilejších v současnosti dostupných ocelí.

Proč ji máme rádi:

✔︎ Plně nerezová prášková ocel
✔︎ Výjimečná tvrdost 65 HRC a působivá trvanlivost ostří
✔︎ Vynikající odolnost proti korozi
✔︎ Překvapivě snadné broušení

Díky své kalené struktuře nabízí STRIX „pocit uhlíkové oceli“, přičemž si zachovává výhody nerezové oceli: vysokou tvrdost, snadné broušení i na kamenech s vyšší zrnitostí a úplnou nerezovost, díky čemuž se snadno udržuje. Zkrátka sen každého kuchaře. STRIX se od podobných ocelí liší způsobem, jakým dosahuje své tvrdosti - prostřednictvím zesílené ocelové matrice, vylepšeného železného základu, který tvoří 70–80 % slitiny. Tato úprava vede k mimořádně tvrdé, avšak ne příliš abrazivní struktuře, která usnadňuje broušení a zlepšuje celkový pocit při krájení.

Tato kombinace umožňuje ostrost srovnatelnou s ocelí Aogami Super, avšak s nerezovými vlastnostmi a výrazně snadnějším broušením než u většiny ostatních práškových ocelí.

Náš závěr: převážně martenzitická struktura zesílená menšími karbidy umožňuje dlouhotrvající ostrost bez kompromisů v oblasti snadného broušení. Díky tomu je ideální pro každého, kdo hledá špičkový výkon bez obvyklé náročné údržby.

VRSTVENÍ:

Jádro čepele bylo vrstveno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a následně se předešlo odštípnutí ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se vyznačuje jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a zvlněného damaškového vzoru. Kromě působivého vzhledu vytváří tepaná textura vzduchové kapsy, které snižují tření a zabraňují přichytávání potravin, zatímco vrstvy damašku plynule přecházejí do leštěného, ostří jako břitva ostrého ostří.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť wa je vyrobena z ušlechtilého palisandru a doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu. Je odolná, vyvážená a elegantní, vhodná pro praváky i leváky, a zároveň ztělesňuje nadčasovou japonskou estetiku.

KOVÁRNA:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.