Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Tyrkysová 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 180mm (7.08") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherně doplňuje úchvatná rukojeť západního typu vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a skelných vláken. Každá rukojeť se vyznačuje poutavými vzory v živých barvách, díky čemuž jde o skutečně jedinečný doplněk vaší kuchyňské výbavy.

Nůž má všechny vlastnosti tradičního japonského santoku: širokou čepel, ploché bříško a hřbet, který se směrem ke špičce zakřivuje pod úhlem 60 stupňů (díky čemuž připomíná ovčí kopýtko). Jedinečné šestihranné otisky po kování zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a zároveň vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do každé kuchyně. Je také vhodná jako první japonský nůž nebo jako dárek!

TVAR ČEPELE:

Nůž santoku pochází z Japonska a jde o všestranný a víceúčelový kuchyňský nůž, který se běžně používá v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na krájecím prkénku.

Název „santoku“ pochází z japonského slova „san“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy zvládá všechny tři klíčové suroviny: maso, ryby a zeleninu. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž santoku se dělí na tři odlišné části: špičku určenou pro detailní práci a přesné řezy, ostří sloužící k běžnému krájení a široké škále úkonů a patku nože, která je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé domácí i profesionální kuchyni a zvládne širokou škálu potřeb při krájení.

*Délka ostří je 167 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez obav z údržby a koroze.

LAMINACE:

Tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranné (symetrické) ostří, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je tento nůž klasifikován jako typ s plochým V-ostřím, díky čemuž je méně křehký a snadněji se přebrušuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité geometrické otisky v její horní části. Japonská šestihranná kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručným kováním opatří poutavými šestihrannými prohlubněmi.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního typu (yo) je vyrobena z luxusního tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a skelných vláken a je zakončena kovovým bolsterem z nerezové oceli. Vzhled rukojeti dále pozvedají dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají výjimečný detail. Rukojeť má ergonomický tvar a je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy se v tomto regionu nacházelo více než sto kováren, je Nigara Hamono svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny železné artefakty z období Nara (710-794) a raného období Heian (794-1192), což naznačuje, že v regionu existovalo rozsáhlé železářství. Historický význam této oblasti dále potvrzuje existence Kaji-mači, tedy kovářské čtvrti.

Nigara Hamono je již více než 350 let váženou rodinou mečířů. Zpočátku byla oblastí Tsugaru pověřena výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční mečířské techniky získaly během druhé světové války uznání, přešla kovárna k výrobě nožů.

Výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono však nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami - které jsou důkazem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemesla prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola.