Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime javorové dřevo 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Nůž Kiritsuke-Gyuto má výjimečný charakter a význam, díky nimž vynikne v každém kulinářském prostředí. Výrazné rysy a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť v západním stylu vyrobená ze stabilizovaného javoru. Každá rukojeť se vyznačuje působivými víry a vzory, díky čemuž je skutečně jedinečná. Proces stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její odolnost vůči vlhkosti, takže si po celou dobu životnosti zachovává svůj bezvadný stav.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Gyuto je nejuniverzálnějším a nejpraktičtějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci.

Nůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a snadnou práci se špičkou. Břicho čepele je mírně zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nůž lze proto velmi dobře používat i při houpavých pohybech. Má široký profil pro snadné odkládání potravin a směrem k patce je poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku.

Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, od té doby však byly často přepracovány jako víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale přimhouříme oko, pokud jím (zatím) nejste. 😜

*Délka ostří je 195 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, známá svou tvrdostí a následným dlouhým zachováním ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem a konvexním výbrusem (celý hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přesto umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně reprodukovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž rozhodně nezůstane bez povšimnutí, protože vyniká atraktivní a mistrovsky zpracovanou hexagonální úpravou tsuchime na čepeli!

Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele dovedně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje ulpívání potravin na čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou rukojeť v západním stylu (Yo), vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna nerezovým bolstrem. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají vytříbený detail.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop, který se dokonale přizpůsobí obrysům vaší ruky. Její větší velikost a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva je víc než jen funkční součást - dodává celkovému vzhledu nože nádech elegance.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.