Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa palisandr 210mm (8.3")

Nůž Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 210mm je víc než jen nůž; je to všestranný nástroj pro kuchaře a milovníky vaření, kteří oceňují výkon i krásu. Jako skutečný univerzál je ideální pro vše od přípravy zeleniny po krájení ryb a masa.

Tento nůž je vyroben z práškové oceli STRIX (65 HRC) a nabízí to nejlepší z obou světů: ostří jako břitva a pocit při krájení typický pro uhlíkovou ocel spolu s odolností a korozivzdorností nerezové oceli. Výsledkem je mimořádná trvanlivost ostří, snadné broušení a bezúdržbové používání.

Působivý damaškový vzor a tepaná textura tsuchime v kombinaci s propracovanou rukojetí wa z růžového dřeva činí z tohoto santoku výrazný příklad japonského řemesla a důkaz moderního vývoje oceli.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele vhodným pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

*Délka ostří je 196 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 210 mm.

OCEL:

Ocel STRIX (zkratka pro STrong matRIX), vyvinutá společností Takefu Special Steel, si rychle získává renomé jako jedna z nejpokročilejších ocelí, které jsou v současnosti k dispozici.

Proč ji milujeme:

✔︎ Plně nerezová prášková ocel
✔︎ Mimořádná tvrdost 65 HRC a působivá trvanlivost ostří
✔︎ Vynikající odolnost proti korozi
✔︎ Překvapivě snadné broušení

Díky své kalené struktuře nabízí STRIX „pocit uhlíkové oceli“ a zároveň si zachovává výhody nerezové oceli: vysokou tvrdost, snadné broušení i na kamenech s vyšší zrnitostí a úplnou nerezovost, takže se snadno udržuje. Zkrátka sen každého kuchaře. To, čím se STRIX odlišuje od podobných ocelí, je způsob, jakým dosahuje své tvrdosti - prostřednictvím zesílené ocelové matrice, vylepšené železné báze, která tvoří 70–80 % slitiny. Tato úprava vede k mimořádně tvrdé, avšak ne příliš abrazivní struktuře, díky čemuž se ocel snadněji brousí a poskytuje lepší celkový pocit při krájení.

Tato kombinace umožňuje ostrost srovnatelnou s ocelí Aogami Super, avšak s vlastnostmi nerezové oceli a výrazně snadnějším broušením než u většiny ostatních práškových ocelí.

Náš závěr: převážně martenzitická struktura zesílená menšími karbidy umožňuje dlouhotrvající ostrost bez kompromisů v oblasti snadného broušení. Díky tomu je ideální pro každého, kdo hledá špičkový výkon bez obvyklé náročné údržby.

KAŠÍROVÁNÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odlamování ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se vyznačuje jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a zvlněného damaškového vzoru. Kromě působivého vzhledu vytváří tepaná textura vzduchové kapsy, které snižují tření a brání přichytávání potravin, zatímco vrstvy damašku plynule přecházejí v leštěné, ostří ostré jako břitva.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť wa je vyrobena z ušlechtilého růžového dřeva a doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu. Je odolná, vyvážená a elegantní, hodí se pro leváky i praváky a zároveň ztělesňuje nadčasovou japonskou estetiku.

NOŽÍŘSTVÍ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je nožířem již osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejpozoruhodnějších výrobců nožů v Japonsku.