Miki Deba Shirogami 240mm (9.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Miki Deba Shirogami s délkou čepele 240 mm (9,5") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Je hrdým členem tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba). Jedná se o velký nůž typu deba, navržený pro milovníky ryb a profesionální kuchaře. Tloušťka čepele činí úctyhodných 9,4 mm (0,37"), délka čepele je 240 mm (9,5"), takže je vhodná k filetování velkých ryb. Deba si dobře poradí i s menšími kuchyňskými úkoly, jako je sekání bylinek nebo čištění a příprava zeleniny. Jednobřitá čepel je vhodná 🚨 pouze pro praváky!
Miki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským výrobcem oceli Hitachi. Ocel Shirogami č. 2 neboli „bílá ocel 2“ s tvrdostí přibližně 62-63 HRC je následně kovářsky svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Dvouvrstvá konstrukce čepele, známá také jako ni-mai.
Bílá ocel dokáže ze všech japonských ocelí nabídnout nejvyšší úroveň ostrosti a řezivosti, ale něco za to stojí. Vyžaduje velmi náročnou údržbu, má velmi nízkou odolnost proti korozi, takže se na ní rychle vytvoří patina, čepel je po každém použití nutné otřít do sucha a pravidelně olejovat, aby nezrezivěla. Ostří si udrží svou ostrost o něco kratší dobu než některé moderní oceli, zejména ve srovnání s práškovými ocelemi.
Když se japonských kovářů nebo sushi šéfkuchařů zeptáte, proč mají všichni tak rádi bílou ocel, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“
„Skvělé ostří“ v japonské terminologii znamená:
- velmi vysokou tvrdost a houževnatost (bez nadměrné křehkosti)
- velmi jemnou a homogenní martenzitickou strukturu oceli (strukturu oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří
- velmi snadné opětovné naostření.
|
🚩 Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, na čepeli se během používání vytvoří patina. Výhodou této oceli však je velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostrosti. K údržbě těchto čepelí se doporučuje olej na údržbu nožů. |
Čepel je vyleštěná a ručně ozdobená rytinou s podpisem kováře. Přechod mezi ocelí jigane a hagane má krásný povrch kasumi vytvořený pomocí brusných kamenů. Ostrost po vybalení je 7/10, protože japonští kuchaři si finální ostří rádi vytvářejí sami. Pokud chcete, můžeme vám nůž zdarma nabrousit, stačí nám to oznámit při objednávce (zanechte poznámku v košíku).
Rukojeť je jednoduchá tradiční kulatá rukojeť Wa vyrobená z magnoliového dřeva. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje trochu více údržby, protože se snadno zašpiní, proto doporučujeme před používáním nože mít čisté ruce. Japonští sushi šéfkuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože na trhu je magnoliových rukojetí dostatek. Objímka je vyrobena z rohu vodního buvola.
O společnosti Miki Hamono:
Miki Hamono je malý kovářský podnik z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast ležící v prefektuře Hyogo v centrální části Japonska. Používají starou japonskou techniku kování, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi šéfkuchaři známá především kováním tradičních jednobřitých nožů z oceli shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“ jako za starých časů, přičemž se od ostatních podobných kovářů odlišují velmi dobrým poměrem ceny a výkonu.
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / Kasumi a Migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 420mm (16.5")
Délka čepele: 240mm (9.5")
Výška čepele: 67mm (2.6")
Tloušťka hřbetu: 9.4mm (0.37")
Hmotnost: 585.0 g
Délka rukojeti: 160mm (6.3")
Typ rukojeti / dřevo: Japonské / magnólie, roh vodního buvola
Kanji na čepeli:
Kovář: Miki Hamono
Umístění kovárny: Miki / prefektura Hyōgo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
