Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Každá čepel Kurosaki nese jeho podpis: vzor kovaných „kapek vody“ po celé oceli, přičemž stejně jako sněhové vločky nejsou žádné dvě stejné. Nůž, který obdržíte, existuje přesně v jediném exempláři.
Sujihiki je japonský krájecí nůž - dlouhá, úzká čepel navržená pro čisté řezy jedním tahem skrz maso a ryby. Při délce 270 mm s ním nakrájíte pečeni, naporcujete filet nebo nakrájíte sašimi jedním plynulým tahem, takže každý řez zůstane hladký a neporušený. Pokud jsou bílkoviny důležitou součástí vašeho vaření, právě tento nůž odvede svou práci dokonale.
Proč tento nůž funguje právě takto
- Jádro z oceli Aogami Super - Jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí v Japonsku. Lze z ní vytvořit mimořádně jemné, téměř sametové ostří, které dlouho vydrží ostré a po čase se snadno znovu nabrousí. Nevýhoda: odkryté jádro u ostří používáním získává patinu a je třeba ho udržovat v suchu - více se dozvíte níže, je to snazší, než se zdá.
- Nerezový plášť San-mai - Uhlíkové jádro je vloženo mezi dvě vrstvy nerezové oceli, takže většina čepele je chráněna před rzí. Výkon při krájení jako u uhlíkové oceli, ale s částí nároků na údržbu uhlíkové oceli.
- Dlouhá, úzká geometrie - Délka 270 mm umožňuje krájet jedním plynulým tahem místo pilovitého pohybu, zatímco úzká a tenká čepel prochází surovinou s minimálním třením. Právě proto plátky nakrájené sujihiki nožem zůstávají hladké a neporušené, nikoli potrhané.
- Povrchová úprava Kuro-uchi - Tmavá horní část čepele je neošetřený povrch vzniklý při kování: již vytvořená ochranná vrstva, která chrání ocel pod ní a dodává noži tradiční vzhled.
- Kovaný povrch tsuchime - Charakteristické prohlubně od Kurosakiho nejsou jen ozdobou; vytvářejí vzduchové kapsy, díky nimž se tenké plátky uvolňují od čepele místo toho, aby se na ni přilepily.
- Osmihranná rukojeť z palisandru, černá patka z pakka dřeva - Lehká a přesná v ruce, vyvážená pro dlouhé, kontrolované krájení tahem.
Co je dobré vědět před koupí
- Toto je ručně kovaný nůž. Drobné rozdíly v broušení, povrchové úpravě a vzoru kladiva mezi jednotlivými kusy jsou přirozenou součástí řemesla - a právě o to jde.
- Odkryté ostří z oceli Aogami Super používáním získá šedomodrou patinu. Je přirozená a ochranná, nejde o rez. Po umytí udržujte čepel suchou a občas ji naolejujte.
- Povrchová úprava kuro-uchi používáním postupně měkne a opotřebovává se. Je to normální a patří to k tomu, jak nůž stárne spolu s vámi.
- Sujihiki je krájecí nůž, ne sekáček: žádné kosti, zmražené potraviny ani kroucení v řezu. Dlouhá a tenká čepel znamená přesnost - a zaslouží si trochu respektu.
- Při délce 270 mm se ujistěte, že vaše krájecí prkénko a úložný prostor na nože tuto délku pojmou. Přesně padnoucí saya je nejbezpečnější způsob skladování nebo přepravy.
O Yu Kurosakim
Yu Kurosaki ková v Takefu Knife Village poblíž Echizenu, kde více než deset mistrů kovářů pracuje před zraky návštěvníků. Učil se u Hiroshiho Kata - kováře s více než padesáti lety u kovadliny a jednoho ze zakladatelů vesnice - než si otevřel vlastní kovárnu. Je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association kdy udělilo titul Master Nokaji; nyní zde vyučuje jako hlavní instruktor.
Jeho nože jsou vyhledávané po celém světě a dostáváme je v malých sériích. Pokud je tento nůž skladem, dlouho tomu tak nebude.
☝️ Chystáte se do Japonska? Zařaďte Takefu Knife Village do svého itineráře - můžete sledovat kování zblízka.
Tvar čepele: Sujihiki / kráječ
Typ oceli: Aogami Super
Konstrukce čepele: San-mai / dutý výbrus s V-břitem / tsuchime a kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka:
Délka čepele: 270mm (10.6")
Výška čepele:
Tloušťka hřbetu: 2.4mm (0.09")
Hmotnost: g
Délka rukojeti:
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Yu Kurosaki
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
