Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 210mm (8.3")

Kurosaki Gyuto Fujin je další jedinečně vypadající nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů jsou zpracování a povrchová úprava jednoduše vynikající; u nožů Kurosaki téměř nenacházíme žádné drobné nedokonalosti. Fujin je kuchařský nůž s délkou čepele 210 mm, víceúčelový nůž optimální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař.

Fujin je bohem větru a jedním z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné tepané vzory na čepeli připomínají vanoucí vítr. Nůž je vyroben z oblíbené a prověřené oceli SG2, tepelně zpracované na tvrdost 62-63 HRC.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným vynikajícím držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

KONSTRUKCE:

Vynikající jádro z oceli SG2 je oboustranně oplátováno 2 vrstvami měkčí nerezové oceli - této laminační technice se říká san-mai.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel Kurosaki Fujin má jedinečnou liniovou povrchovou úpravu tsuchime (tepanou) a leštěný povrch migaki. Úzké a rovné linie vytvářejí pocit pohybu a evokují obraz vířícího větru. Tato charakteristická textura nejen zvyšuje vizuální působivost čepele, ale také omezuje přilnavost potravin k čepeli.

Fujin je bohem větru a jedním z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jedinečná tepaná povrchová úprava nože nádherně zachycuje podstatu větrné bouře a dodává mu působivý vzhled i nádech živelné síly.

GEOMETRIE:

Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickým 50/50) a plochým výbrusem do tvaru V. Čepel má distální zúžení - u trnu je silná 2,4 mm (0.09") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,8 mm (0.07"). Díky tomu má u rukojeti větší pevnost a hmotnost (což znamená, že na patku můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky poskytuje větší přesnost, což umožňuje plynulé a přesné krájení.

RUKOJEŤ:

Kurosaki osadil Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmiúhelníkový tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům. Skvělý nůž, který můžete vlastnit, používat i obdivovat úžasné dovednosti mistra kováře.

KOVÁŘ:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, nevšedním designem a vysokou kvalitou. Stopy úderů kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají ostří ostré jako břitva, které dlouho vydrží.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně kované nože, které si mohou návštěvníci prohlédnout a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí tam jako hlavní učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!