Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3")

Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí i profesionální použití. Tento nůž je skutečný univerzál, který si poradí se všemi druhy masa, ryb i zeleniny.

Nože Kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy mezi tradičním japonským nožem yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a nožem usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). V japonské kuchyňské hierarchii mají zvláštní postavení: japonské tradice dovolují tento nůž používat pouze šéfkuchaři a v rukou mladšího kuchaře by nebyl vítán, ale přimhouříme oko, pokud ještě nejste Executive Chef. 😅

Tento nůž nadchne všechny příznivce japonských čepelí, kteří dávají přednost tradičnímu tvaru japonského nože v kombinaci s klasickou západní rukojetí. Pro profesionály i domácí kuchaře, kteří vědí, jak o nože s vysokým obsahem uhlíku pečovat a udržovat je!

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele Kiritsuke se vyznačuje dlouhou, rovnou čepelí s velmi mírným zakřivením břicha a špičatou špičkou ve tvaru diamantu, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke). Špička umožňuje přesnou a snadnou práci a lze ji použít pro nejrůznější úkoly v kuchyni: krájení sashimi, porcování rib-eye, sekání zeleniny, krájení česneku... Díky rovnému ostří má na kuchyňském prkénku omezený houpavý pohyb. Skvělá alternativa k noži Gyuto!

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele je černá a nebyla nijak upravena. Tento šupinatý povlak zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se kuro-uchi. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný a rustikální vzhled.

OCEL:

Ústředním materiálem nožů řady Tosa-Ichi je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který oceli dodává vyšší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosušší, začnou rezivět. Společnost Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi, a poskytují tak lepší ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává na samotném ostří odkrytá (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).

Tento nůž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání po dlouhou dobu zachovává velmi ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.

RUKOJEŤ:

Nůž je opatřen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva, upevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z nikl-stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.