Hinokuni Gyuto Shirogami č. 1 240mm (9.4")

Hinokuni Gyuto je univerzální kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrobil kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čirá radost.

Málokterý kovář vyrábí své nože kompletně ručně v každém kroku procesu od suroviny až po hotový výrobek a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovinami je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je klíčový pro kvalitu výsledného výrobku. Výsledkem tak dlouhého a náročného procesu jsou odolné a těžké nože, které jsou skutečnými pracanty.

❗️Protože jsou kované ručně a v malých sériích, jejich dodání chvíli trvá, takže tu máme dobrou radu: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě k dispozici.

TVAR ČEPELE:

Gyuto dlouhé 240 mm je univerzální kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Široká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přesouvání surovin z prkénka do hrnce; vyšší hmotnost lze využít ke krájení tužších surovin (🚨 ale ne kostí!). Díky dlouhému a tenkému ostří nemá tento nůž problém s delšími řezy ani s jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:

Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně Shirogami #1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.

Shirogami #1 je jedna z nejčistších ocelí, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů suši. Výhodou Shirogami #1 je velmi jemná, delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje o něco více pozornosti při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více půvabu. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději ho myjte ručně a osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů, který čepel ochrání před vnějšími vlivy.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, což je železo s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a tedy křehké vysokouhlíkové oceli Shirogami #1, která je náchylná k prasknutí, pokud se používá samostatně.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Proto se na horní laminované části může také vytvořit rez, pokud o ni není správně pečováno.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za klíčovou součást zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předlaminované materiály.

GEOMETRIE:

Má oboustranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi.

Vzhled nože odráží kovářovu filozofii a vyznačuje se nádechem rustikálnosti a robustnosti, který přináší ručně vyrobená čepel. Nůž vznikl s velkou hrdostí a zručností.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť Wa je oválná a vyrobená z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:

Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné tvorbě zaměřuje na Shirogami #1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.