Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji eben 205mm (8.1")

Od víkendového grilování po každodenní vaření nabízí Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm čisté řezy a jisté ovládání. Jeho elegantní tvar ve stylu kiritsuke a nerezová ocel Ginsanko z něj činí spolehlivý kuchyňský nůž nenáročný na údržbu.

Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejich základem je nerezová ocel Ginsanko (60-61 HRC) v konstrukci san-mai - známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji s jemnou texturou připomínající hruškovou slupku. Kováři ji historicky používali k vizuálnímu propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je Ginsanko.

TVAR ČEPELE:

Nůž Kiri-Gyuto je navržen pro přesnost a kombinuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností gyuta. Je ideální pro krájení steaku, ryb a zeleniny. Čepel z oceli Ginsanko zůstává ostrá, odolává korozi a snadno zvládá přípravu surovin.

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke). Od hřbetu se svažuje dolů a nabízí praktické využití, protože umožňuje přesnou a snadnou práci hrotem. Břicho čepele je mírně zakřivené a čepel je celkově širší, čímž se liší od standardního ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nůž je proto vhodný i pro kolébkové krájení.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitem i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím.

KAŠÍROVÁNÍ:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho poškození.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textura hruškové slupky (nashiji) na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem z oceli Ginsanko, od kterého ji odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Vyrytá kandži na pravé straně dodávají noži další charakter. Texturovaný povrch také skrývá drobné škrábance, které se při běžném používání objevují, takže nůž zůstává dlouhodobě krásný.

Přechod čepele k rukojeti i hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má japonskou osmihrannou rukojeť ve stylu (Wa) vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.