Anryu Gyuto Aogami č. 2 RC 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Gyuto Anryu je ručně kovaný japonský kuchařský nůž navržený pro univerzální použití - ideální ke krájení masa, sekání zeleniny i precizní práci. S délkou 240 mm (9,4") nabízí velkorysou délku, kterou oceňují profesionálové i nároční domácí kuchaři.
Tento nůž vzniká v renomované dílně Anryu Hamono - v malé kovárně s více než 80 lety tradice - a je kompletně ručně kován mistrem Takumi Ikedou, nástupcem legendárního kováře Katsushigeho Anryua. Každá čepel odráží péči a dovednost skutečného řemeslníka.
Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Aogami #2 a opláštěna nerezovou ocelí. Má leštěnou povrchovou úpravu migaki a krásný vzor tsuchime (kovaný povrch), který pomáhá omezit ulpívání potravin. Jemný výbrus a odborné tepelné zpracování zajišťují vynikající ostrost, dlouhou životnost ostří a hladký, jistý pocit při krájení.
TVAR ČEPELE:
Univerzální gyuto plné velikosti s tradiční kovanou povrchovou úpravou, silným hřbetem u paty a výrazným postupným ztenčením čepele směrem ke špičce. Plochý výbrus a tenké ostří poskytují vynikající výkon a kontrolu při krájení - nůž je tak spolehlivým pracovním nástrojem pro krájení na plátky, kostiček i sekání všeho od masa po zeleninu. S délkou 240 mm patří toto gyuto k větším modelům, které profesionálové a zkušenější domácí kuchaři oceňují pro jejich dosah a efektivitu.
Díky mírně zakřivenému ostří a špičaté špičce zvládá Anryu Gyuto snadno jak posuvné řezy, tak kolébavý pohyb - je proto flexibilním a praktickým středobodem každé kuchyně.
OCEL:
Aogami #2 je prémiová uhlíková ocel s přídavkem chromu a wolframu pro vyšší houževnatost a kvalitní jemné ostří. Jako ocel s vysokým obsahem uhlíku vytvoří patinu a je třeba o ni náležitě pečovat - více o péči o nože se dočtete zde.
VRSTVENÍ:
Čepel je vyrobena technikou san-mai, při níž je jádro z tvrdé uhlíkové oceli vloženo mezi vrstvy měkčí nerezové oceli pro vyšší odolnost a rezistenci vůči korozi.
GEOMETRIE:
Díky výraznému postupnému ztenčení čepele nabízí čepel pevnost u paty a jemnost u špičky - výsledkem je citlivý, dobře vyvážený pocit při používání, který se skvěle osvědčí při náročné přípravě i jemných úkolech.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tsuchime (kovaná) povrchová úprava pomáhá omezit ulpívání potravin, zatímco leštěný hřbet a zaoblený přechod mezi čepelí a rukojetí zvyšují pohodlí a kontrolu.
RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť Wa je vyrobena z palisandru, který byl zvolen pro svou odolnost a rezistenci vůči vlhkosti, nečistotám a opotřebení. Oválný tvar pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Pro zachování přirozeného vzhledu dřeva se doporučuje občasné naolejování.
KOVÁŘ:
Anryu Hamono založil Katsushige Anryu a dílna funguje již více než 80 let. Od roku 2021 kovárnu vede jeho synovec a učeň Takumi Ikeda - talentovaný mladý kovář, který pokračuje v tradici špičkových ručně vyráběných japonských čepelí.
Anryu Hamono sídlí v Takefu Knife Village v japonském Echizenu, jednom z nejuznávanějších center tradiční výroby nožů.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-Mai / V-hrana / tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 62
Celková délka: 398mm (15.7")
Délka čepele: 240mm (9.4")
Výška čepele: 51mm (2")
Tloušťka hřbetu: Od 3,3 mm (0,13") u paty se zužuje na 1,6 mm (0,06") poblíž špičky.
Hmotnost: 200.0 g
Délka rukojeti: 138mm (5.4")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Takumi Ikeda
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
