Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1")

Existují nože, a pak jsou tu nože. Nože z řady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodně zaslouží velké N.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynule přechází do složitých damaškových vln a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, žiletkově ostrému ostří.

Čepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém krájení nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.

Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm (7,1") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo jako dárek.

Nůž má všechny vlastnosti tradičního japonského santoku: širokou čepel, ploché břicho a hřbet, který se směrem ke špičce stáčí pod úhlem 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko. Jedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přichytávání surovin k čepeli během sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:
Nůž santoku pochází z Japonska a jedná se o všestranný víceúčelový kuchyňský nůž, který se běžně používá v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na krájecím prkénku.

Název „santoku“ pochází z japonského slova „san“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se všemi třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává nadrobno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

Nůž santoku se dělí na tři odlišné části: špičku, která je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy, ostří, které slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkonů, a patku nože, která je ideální pro intenzivní sekání.

Díky svému bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni, ať už domácí, nebo profesionální, a hodí se pro širokou škálu potřeb při krájení.

*Délka ostří je 169 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 180 mm.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. 

VAŘENÍ:
Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z jedné hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které první vrstvu chrání.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil této čepele klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime připomínajících kroupy a složitého zvlněného damaškového vzoru. Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité geometrické otisky na její horní části. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zkušeně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které—kromě čistě estetické—plní také praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli během krájení. Prohlubně tsuchime plynule přecházejí do damaškového vzoru, který se dokonale mění v lesklé ostří.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého ebenového dřeva, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, a proto je obtížné je sehnat.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od začátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době působilo v regionu více než sto kováren a Nigara Forging je tak svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a miluje nože, umění i hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola.