Kurozome Santoku VG-10, niklový damašek, 180mm (7.1")

Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm je všestranný japonský nůž pro každodenní krájení, sekání a přípravu zeleniny, masa a ryb. Tvar santoku nabízí vynikající kontrolu na prkénku, zatímco ocel VG-10 zajišťuje dobrou výdrž ostří, snadnou údržbu a spolehlivý výkon při každodenním používání.

Ideální volba pro profesionální kuchaře a nadšené domácí kuchaře, kteří hledají spolehlivý nůž s plynulým pocitem při krájení, menší potřebou častého broušení a výraznou damaškovou povrchovou úpravou kurozome.

TVAR ČEPELE:
Santoku je jedním z nejvšestrannějších a nejefektivnějších tvarů čepele v kuchyni, ideálním pro krájení na plátky, kostky a sekání masa, ryb a zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco relativně rovné ostří vyniká při sekání přímo dolů a krájení tlakem na prkénku. Mírně zakřivená břišní část umožňuje jemné kolébavé krájení a zaoblená špička poskytuje přesnost při přípravě choulostivějších surovin.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti opotřebení, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. 

VRSTVENÍ:
Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly kováním spojeny a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá  san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její schopnosti odolávat nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Řada Hikari se vyznačuje jedinečným damaškovým vzorem, který odhaluje krásnou spirálu propletených vrstev oceli. Každá čepel je leptaná pro zvýraznění kontrastu, čímž vynikají odlesky a souhra světla na různých površích oceli. Výsledkem je povrchová úprava, která je tradiční i sofistikovaná — vizuálně podmanivá, precizně provedená a skutečným dokladem řemeslného zpracování.

RUKOJEŤ:
Nůž je opatřen osmibokou rukojetí v japonském stylu (Wa) vyrobenou z růžového dřeva. Osmiboký tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.