Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime damašek eben 270mm (10.6")

Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270 mm (10,6") má dlouhou, úzkou čepel, která je ideální pro krájení masa, ryb bez kostí, filetování a stahování kůže z ryb. Je vyrobena z prvotřídní oceli VG-10 a má ostrou, tenkou čepel, která je ideální pro krájení a filetování jemných surovin. Nůž se vyznačuje působivým vzorem tsuchime (kovaný) a damascénským vzorem v kombinaci s odolnou ebenovou rukojetí pro pohodlný úchop. Díky spojení praktičnosti a stylu je vynikající volbou pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře, kteří oceňují kvalitu a výkon.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Název „sujihiki“ se překládá jako „kráječ masa“ a díky svému ostrému a účinnému tvaru přesně tuto funkci plní. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, stejně jako při filetování a stahování kůže z ryb. 

Historicky používali japonští kuchaři nože sujihiki ke krájení a přípravě ryb a masa pro tradiční pokrmy, jako je sašimi a sushi. Dlouhá čepel nožů sujihiki je k tomuto účelu ideální, protože umožňuje rozříznout maso nebo rybu jediným tahem od paty až ke špičce.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před zhruba 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. 

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60–61 HRC.

LAMINACE:
Střední vrstva z tvrdší oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá  san-mai a slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho poškození.

GEOMETRIE:
Má  oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Řezná hrana je nabroušena pod úhlem 50/50 a zůstává ostrá i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má kovaný vzor, který se následně proměňuje ve složitou damascénskou povrchovou úpravu, jež plynule pokračuje až k řezné hraně. 

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena japonskou (Wa) rukojetí osmiúhelníkového tvaru, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevům. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmiúhelníkový tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.