Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto je ručně kovaný mistrovský kus. Je vyroben s neuvěřitelnou přesností a není pouze japonským nožem, ale uměleckým dílem. Na jedné straně je zdoben horou Fudži a úplňkem, který je na druhé straně nahrazen srpkem měsíce. Tato nádherná sběratelská položka je čepelí honyaki z oceli Shirogami č. 2 s duhovým leskem, vykovanou z jediného kusu vysoce uhlíkové oceli Yasuki Shirogami (bílá ocel) č. 2.
Součástí je bezplatná dřevěná saya z magnóliového dřeva.
|
Nože Honyaki Honyaki doslova znamená „pravé kování“ a tato metoda výroby ve své nejčistší podobě odráží tradiční japonské umění výroby mečů. Tyto nože jsou mimořádně náročné na kování a tvarování, a proto je vyrábějí pouze ti nejlepší řemeslníci. Jelikož jsou výjimečně vzácné, drahé a choulostivé, hodí se jen pro zkušené kuchaře. Jsou vysoce ceněny díky své schopnosti kirenaga, tedy dlouhému zachování ostrosti. Tyto nože vyžadují odlišný proces kalení. Po vykování a hrubém vybroušení čepele se na ni v určitém vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté kalí ve vodě (v této fázi procesu získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a tolik neztvrdne. Výsledkem je čepel z jedné slitiny se dvěma různými krystalickými strukturami. Přechodová linie mezi těmito strukturami se nazývá hamon. Vytvoření výrazného hamonu vyžaduje mnoho zkušeností, znalostí a vhodného vybavení. Metoda kování honyaki umožňuje, aby se hamon – elegantní kalicí linie jasně vymezující přechodovou zónu mezi tvrdým ostřím a měkkou hřbetní částí – vytvořil při kalení. |
V tomto případě má jedinečná linie hamonu nenápadný tvar hory Fudži s vycházejícím měsícem – na jedné straně je měsíc v úplňku, na druhé je na stříbřitém povrchu čepele vidět pouze jeho srpek. Hora Fudži je považována za posvátný symbol Japonska a v japonském umění byla nesčetněkrát zobrazena.
Vysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem velmi jedinečného a časově náročného procesu leštění. Ochranný povlak, který zabraňuje korozi, dodává noži duhový, irizující lesk.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.
Tento nůž je o něco těžší Gyuto, protože čepel je u rukojeti silnější (3,6 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje (2,3 mm). Díky své tloušťce lze čepel nabrousit s oboustranným výbrusem a sekundárním ostřím, které není konkávní, ale spíše konvexní. Tento typ výbrusu se nazývá hamaguri neboli „mušlový výbrus“ a je inspirován katanou. Umožňuje vynikající ostrost, vyžaduje však jemné zacházení a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli.
Délka ostří je 215 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 225 mm.
Nůž vyrobil kovář Nakagawa-san v kovárně Shiraki Hamono ve městě Sakai, jednom z center japonského kovářského řemesla.
⚠️ Nože z uhlíkové oceli jsou choulostivé a vyžadují zvláštní péči. Kromě opatrného používání, které prodlouží jejich ostrost, je třeba čepel po každém použití pečlivě očistit a otřít suchým hadříkem, aby se zabránilo korozi. Pokud krájíte zeleninu nebo ovoce s vysokým obsahem kyselin, doporučujeme čepel otírat i během krájení. Po dokončení přípravy jídla doporučujeme použít olej k údržbě čepele a ochránit její povrch před korozí. Tenká a ostrá čepel je určena pro přesnou práci a není vhodná ke krájení kostí, zmrazených potravin ani dalších potravin s tvrdou kůrou nebo skořápkou.
Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Společnost Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože je v regionu menším hráčem, její velikost umožňuje flexibilitu a inovace – s velkým důrazem na lidi, kteří její nože používají. Její poslání je prosté: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Yasuki Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: Honyaki / Migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 360mm (14.2")
Délka čepele: 225mm (8.8")
Výška čepele: 47mm (1.8")
Tloušťka hřbetu čepele: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Hmotnost: 200g (7.1 oz)
Délka rukojeti: 134mm (5.2")
Typ rukojeti / dřevo: Japonské / ebenové dřevo
Kanji na čepeli:
Kovář: Sakai Kikumori
Umístění kovárny: SAKAI / prefektura Ósaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
