Nože Honyaki

Nože Honyaki – doslova „skutečně kované“ – se vyrábějí z jediného kusu oceli tradičním japonským procesem kalení. Kombinují velmi tvrdé martenzitické ostří s měkčí hřbetní částí, čímž vzniká charakteristická linie hamon.

Nože Honyaki jsou obvykle vyhrazeny zkušeným profesionálům, zejména v sushi a kaiseki kuchyních, kde jsou považovány nejen za vysoce výkonné nástroje, ale také za symbol řemeslného umění, tradice a společenského postavení.