Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 210mm (8.3")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 je ručně kovaný mistrovský kus. Je vyroben s neuvěřitelnou přesností a není jen japonským nožem, ale uměleckým dílem. Tato úchvatná sběratelská položka, čepel honyaki z oceli Shirogami #3 s duhovým leskem, je vykována z jediného kusu vysokouhlíkové oceli Shirogami (bílá ocel) #3. Zrcadlově leštěný (migaki) povrch odhaluje čistý, zářivý charakter oceli a ukazuje pečlivou ruční práci kováře při leštění.
Nože honyaki tvoří méně než 1 % japonské produkce nožů kvůli mimořádné náročnosti kování a vysoké míře neúspěchu při tepelném zpracování. Nejde jen o kuchyňský nástroj - je to dědičný kus, který ztělesňuje staletí metalurgických znalostí a oddanosti řemeslu.
|
Nože honyaki Honyaki doslova znamená „skutečně vypálený“ a tato metoda kování ve své nejčistší podobě odráží tradiční japonské umění výroby mečů. Tyto nože jsou mimořádně náročné na vykování a tvarování, proto je vyrábějí jen ti nejlepší řemeslníci. Jsou velmi vzácné, drahé a choulostivé, a proto jsou vhodné pouze pro zkušené kuchaře. Jsou vysoce ceněny díky své schopnosti kirenaga, tedy schopnosti dlouhodobě si udržet ostrost. Tyto nože vyžadují odlišný proces kalení. Po vykování a hrubém obroušení čepele se na ni v určitém vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté zchladí ve vodě (právě v této fázi získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a nezíská takovou tvrdost. Výsledkem je čepel z jedné slitiny se dvěma různými krystalickými strukturami. Hranice mezi těmito dvěma strukturami se nazývá hamon. K jeho „zviditelnění“ je zapotřebí mnoho zkušeností, znalostí a vybavení. Metoda kování honyaki umožňuje, aby se hamon - elegantní linie kalení jasně vymezující přechodovou zónu mezi tvrdým ostřím a měkkým hřbetem - vytvořil při kalení. |
Vysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem velmi unikátního a časově náročného procesu leštění. Ochranný povlak, který zabraňuje korozi, dodává noži duhový, irizující lesk.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břit ideální pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.
RUKOJEŤ:
Hadí dřevo je ceněno pro svou sytou tmavě červenou barvu a jedinečné vlnité vzory připomínající hadí kůži. Toto krásné dřevo vyniká nejen vzhledem, ale je také velmi tvrdé a odolné vůči vlhkosti. Díky tomu bude rukojeť vypadat dobře po mnoho let.
PÉČE O NŮŽ A ÚDRŽBA:
O KOVÁŘI:
V souladu s tradičním systémem dělby práce každý nůž Izumiriki kovářsky zpracovávají, brousí a osazují specializovaní řemeslníci, což zajišťuje, že každý kus je ručně dokončený, dokonale vyvážený a jedinečný. Nejde o průmyslové výrobky, ale o nože formované generacemi zkušeností, řemeslného umu a smyslu pro detail.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Shirogami č. 3
Konstrukce čepele: Honyaki / Migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 345mm (13.6")
Délka čepele: 215 mm (8,5") [handle-tip] / 200 mm (7,9") [cutting edge]
Výška čepele: 45mm (1.8")
Tloušťka hřbetu: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Hmotnost: 200g (7.1 oz)
Délka rukojeti: 130mm (5.1")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / hadí dřevo
Kanji na čepeli:
Kovář: Izumiriki
Umístění kovárny: SAKAI / prefektura Ósaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběné z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně tak jako ve skutečnosti.
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uložení používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte ho ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněném, keramickém, mramorovém ani ocelovém povrchu.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, zednická lžíce, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
