Hokiyama Santoku Ginsanko s délkou čepele 165 mm (6,5") je univerzální japonský kuchyňský nůž, vhodný především pro použití v domácí kuchyni. Nože santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácnostech a v posledních letech si podmanily i zbytek světa. Toto santoku od společnosti Hokiyama potěší všechny, kdo hledají menší a všestranný nůž s větším důrazem na přípravu zeleniny. Nůž vynikne při všech druzích sekání a krájení na krájecím prkénku, ale při větších kusech masa mu bude délka čepele nedostačovat.

Na horní části čepele zůstaly neleštěné krásné a jedinečné stopy po kování. Ve spodní části čepele můžeme vidět výraznou, zakřivenou linii, která se táhne po celé její délce. Jde o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto santoku je vyrobeno z oceli Silver III společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi.

Kováři společnosti Hokiyama se rozhodli osadit tento krásný nůž tradiční japonskou (Wa) dřevěnou rukojetí. Rukojeť je poněkud neobvyklá, protože nemá záštitu - je vyrobena z jediného kusu dřeva. Je zhotovena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.

Vhodný pro začínající uživatele japonských kuchyňských nožů. Může také posloužit jako nádherný dárek!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.