Komorebi Gyuto Aogami č. 2 Migaki 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny.
|
Komorebi (こもれび) je výraz označující sluneční paprsky prosvítající mezi stromy, které vnímáme během teplých japonských letních dnů. Tak čisté a uklidňující pojmenování se k tomuto noži dokonale hodí, protože jeho vlastnosti přímo odrážejí ducha přírodní krásy. Nůž je prostoupen krásou japonského kovářského umění, jehož techniky a postupy sahají hluboko do historie výroby nožů. Jedním z nich je povrchová úprava kasumi, která byla na kireze vytvořena pomocí přírodních brusných kamenů. Výsledkem je přirozený vzhled, který elegantně kontrastuje s leštěnou povrchovou úpravou migaki.
|
Když se podíváte pozorně, můžete si také všimnout malé mezery v místě, kde čepel přechází do rukojeti, což může vypadat jako práce nedbalého kováře! Ve skutečnosti je však zcela záměrná. Malá odkrytá část řapu se nazývá mezera machi a umožňuje úpravy i snadnou výměnu rukojeti. V současnosti se často používá spíše jako dekorativní prvek a odkaz na tradiční nože.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil (52 mm) s dodatečnou výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.
OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované si proto výborně drží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
VRSTVENÍ:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminování čepele zvyšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké, vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.
⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné vůči korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět.
GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné (symetrické) ostří s konkávním profilem ostří ve tvaru V (dutý výbrus). Tento profil umožňuje, aby čepel zůstala mimořádně tenká i při častém broušení.
Toto gyuto je o něco těžší, protože čepel je u rukojeti silnější (3,7 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje (1,0 mm). Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem jedinečného a časově náročného procesu leštění čepele pomocí přírodních brusných kamenů. Zamlžený vzhled linie kasumi (matný povrch nad přechodem mezi tvrdší a měkčí ocelí) výrazně kontrastuje s jemně leštěnou (migaki) horní částí čepele. Čepel má přirozený vzhled s několika záměrnými nedokonalostmi (nerovnoměrná linie plátování), díky nimž je každý nůž jedinečný. Konečný vzhled čepele je výsledkem vysoce kvalifikovaného řemeslného zpracování a kvalitní výroby. Na takový výrobek, který je zároveň uměleckým dílem, nenarazíte každý den.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená z teakového dřeva s objímkou z buvolího rohu.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / dutý výbrus V-Edge / Migaki, kasumi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 365mm (14.4")
Délka čepele: 210mm (8.3")
Výška čepele: 52mm (2")
Tloušťka hřbetu čepele: 3.7mm (0.15")
Hmotnost: 175g (6.2 oz)
Délka rukojeti: 132mm (5.2")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / teak
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
