HAP-40 široký Gyuto černý 240mm (9.5") - ČEPEL
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Choose Handle for This Blade ➞
✔️ Snadno se udržuje a odolává rzi, takže je skvělou volbou pro každodenní použití v domácích i profesionálních kuchyních.
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5") je náš druhý univerzální nůž z práškové oceli, který jsme navrhli ve spolupráci s japonským mistrem kovářem Osamu-sanem z kovárny Yoshida Hamono. U série HAP-40 jsme spojili optimální tvar čepele, který odpovídá univerzální povaze západní kuchyně, japonské tradici a znalostem konstrukce čepelí a zpracování materiálů.
|
HAP-40 Wide Gyuto Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, jaké bychom od kuchyňského nože mohli očekávat:
|
TVAR ČEPELE:
Gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Wide Gyuto má však mírně pozměněný tvar: díky výrazně zakřivenému ostří a velmi široké čepeli se odlišuje od tradičních japonských čepelí a je vhodný pro západní techniky krájení a sekání. Standardní tvar gyuto se tak mění v čepel připomínající debu, která se však snadno používá pro přesné krájení, při němž potřebujete opravdu tenké plátky (proto není vhodná pro sekání kostí ani pro robustnější řezy). Mírné zakřivení ostří je skvělé pro techniku krájení houpavým pohybem, zatímco výrazná špička, trojúhelníkový tvar a úctyhodná délka (240 mm / 9,5") si snadno poradí s většími kusy masa.
RUKOJEŤ:
Tento nůž je bez rukojeti, takže si můžete osadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž podle svých představ! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.
OCEL:
Tajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje minimum chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.
Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech.
|
SLOŽENÍ: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co). |
LAMINACE:
Kováři čelí křehkosti materiálu speciálním složením nože. V případě tohoto nože HAP-40 Wide Gyuto zvolil Osamu-san metodu san-mai (nazývanou také „sendvičová“). Vrstva jádrové oceli (HAP-40) je vložena mezi dvě vnější vrstvy měkčí nerezové oceli. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má tmavou povrchovou úpravu, a proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uči – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s nezpracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.
| Kuchař a podnikatel J. Hartley po používání nože uvedl: "HAP-40 je neobvyklý nůž. Je velký, ale osobně si užívám, že mám vlastně dva nože v jednom. Větší patka a rovnější ostří zvládnou všechny druhy krájení a sekání, zatímco menší špička je skvělá pro detailnější práci. Je neobvyklý tím, že není vyvážený a těžiště má posunuté ke špičce, ale právě to mi vyhovuje, protože u tak velkého nože přirozeně padá do řezu, a práce s ním je proto snazší a plynulejší. To, že vypadá úžasně a je ostrý jako břitva, rozhodně není na škodu!" |
O KOVÁŘI:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.
Tvar čepele: Široký gyuto
Typ oceli: HAP-40
Konstrukce čepele: San-mai / dutý výbrus / kuro-uči
Tvrdost (stupnice HRC): 68
Celková délka: 340mm (13.4")
Délka čepele: 240mm (9.5")
Výška čepele: 65mm (2.6")
Tloušťka hřbetu: 2.5mm (0.10")
Hmotnost: 170g (6.0 oz)
Doporučená velikost rukojeti: L
Kanji na čepeli:
Kovář: Yoshida Hamono
Umístění kovárny: SAGA / prefektura Saga / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběné z přírodních materiálů. Jsou možné drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, avšak rozlišení a barvy počítačových obrazovek se liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně tak jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Customer Reviews
Love this shape, more efficient than a "simple" guyoto. U can chop, slice, rocking motion with this shape of knife. The knife has arrived very sharp, real pleasure to use it.
Can't wait for a steel strix blade, maybe my next buy.
Regards
Gabriel aka sharpattaq.fr
I mainly valued the wide profile since I enjoy the blade control it allows with a pinch grip, and scooping food comes naturally with the width. This blade and its grind has a very smooth transition from shinogi to tip, and slices with no friction as it moves through. Knowing it uses fancy steel with less reactivity is a plus in my view. Cannot recommend it more. Very unique.
Excellent product, fast delivery, professional seller!
I hadn't seen an in-depth review of these, so I was hesitant to get one, but it's a fantastic knife.
First, it comes very sharp. Could cut paper towels out of the box.
Ok, this is a very tall blade, but that's part of the appeal. It has a nice and thin tip and is thin behind the edge. It has a nice convex grind that is obviously geared towards performance. It is an EXCELLENT cutter and has good food release. This is a truly great blade.
Yoshida's heat treat is in a class of its own with Hap 40. I collect gyutos and this knifes performance is up there with the best.
Ke každému noži patří:
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin – takže každý nůž je připraven k předání jako dárek hned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Návod a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení tradičním japonským papírem washi .
Už jste někdy zkoušeli na našem webu zkombinovat jednotlivé rukojeti a čepele a vytvořit si vlastní nůž na míru?
Konfigurátor nožů
To je ale možností! Může být těžké představit si konečný výsledek a posoudit, zda se zvolená rukojeť a čepel k sobě hodí.
Proto jsme právě spustili SharpEdge Configurator – digitální nástroj pro kombinování, pomocí kterého si můžete sestavit svůj vlastní nůž na míru!
Rukojeti nožů
![Japonská rukojeť – Rosewood / Cedar [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Japonská rukojeť – palisandr [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Japonská rukojeť – ebenová / blond buvolí [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Japonská rukojeť – červené pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Seřízení rukojeti
Přidejte si do košíku službu Nasazení rukojeti, pokud si u nás objednáváte čepel (nůž bez rukojeti) a rukojeť na zakázku a chcete, abychom vám rukojeť nasadili na čepel.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
